Sýr je chutný a zdravý produkt, zvláště pokud je domácí. Lidé se výrobou sýrů zabývali od nepaměti. Existuje mnoho typů: tvrdé, solanky, roztavené, měkké, plesnivé. Mnoho odrůd lze vyrobit doma, není to tak obtížné, jak se zdá na první pohled.
Sýr Adyghe doma
K přípravě rustikálního sýra Adyghe budete potřebovat:
- 1 litr mléka, je lepší, samozřejmě, pokud je to domácí, ale můžete si také vzít „živý“obchod;
- 50 g másla;
- 2 kg tvarohu;
- 1 vejce;
- trochu sody;
- špetka soli.
Tvaroh by měl být tvrdý a suchý. Sýr se vaří v kastrolu se silným dnem.
Nalijte tvaroh s mlékem, aby ho zakryl, a za občasného míchání vařte, dokud se tvaroh nerozpustí a syrovátka se neodlupuje. Horkou sýrovou hmotu přeceďte přes plátno, vložte do ní máslo, vejce, sůl, sódu a vše důkladně promíchejte. Pánev namažte olejem, rozložte hmotu tam, vložte ji do vodní lázně a vařte 5-7 minut. Hmota se roztírá v tenké látce a na ni se na 12 hodin umístí lis.
Domácí nakládaný sýr
Měkké a nakládané sýry, jako je feta sýr, suluguni, feta, se připravují pomocí startéru sýra Meito renin, můžete si jej objednat v internetovém obchodě. Na 100 litrů kozího nebo kravského mléka je zapotřebí 1 g suchého prášku. Zředí se 250 g vody, roztok se nalije do teplého (35 ° C) mléka, odebere se 25 ml roztoku na 10 litrů produktu a nechá se vařit 20 minut.
Během této doby se mléko srazí a promění se v hustou hmotu. Nůž je nakrájen na malé kousky, zahřátý na 45 ° C a udržován po dobu 2-2,5 hodiny za stálého míchání každých 15 minut. Připravenost tvarohu se kontroluje na chuť, musí být „gumový“. Cedník je pokrytý gázou složenou do dvou vrstev, sýrová hmota je rozložena tam a dobře vymačkaná. Rozpusťte sůl ve vodě a udržujte sýrovou hlavu ve slaném nálevu. Před podáváním se vyjme ze solného roztoku a promyje se.
