Pokud jste v lese nasbírali hodně osikových hub, můžete z nich vařit polévku, sušit, zmrazit houby nebo je nakládat. Boletus boletus marinovaný bude dobrým občerstvením. Mohou být také použity jako součást salátů nebo jako náplň do koláčů.
Boletus boletus s citronovou šťávou a pepřem
Tento recept na hřib boletus je ve Francii velmi populární, zejména v jeho centrálních oblastech, kde je více lesů a příležitostí k houbaření. Takový hřib bude velmi chutný jako náplň do malého listového těsta.
Budete potřebovat:
- 2 kg hřibu;
- 2-3 stroužky česneku;
- 1 cibule;
- bobkový list;
- 1 citron;
- 1/4 pálivé červené papriky;
- 1 polévková lžíce. hrášek z černého pepře;
- 2 polévkové lžíce. sůl;
- 4 lžíce ocet.
Do marinády lze navíc přidat hřebíček.
Houby umyjte a na jednu hodinu namočte do studené vody. Poté vyberte ty, které jsou vhodné pro konzervování. Zlikvidujte červivý nebo zkažený hřib, velké houby nakrájejte na 2–4 kusy. Ve velké pánvi přiveďte vodu k varu. Nalijte do něj houby, na stejné místo vložte oloupané stroužky česneku, cibuli nakrájenou na polovinu, bobkové listy, sůl a černé pepře. Houby vaříme 10 minut a poté k nim přidáme šťávu z citronu. Vařte dalších 10 minut. Chyťte houby a přeceďte solanku. Sklenice sterilizujte a houby do nich pevně vložte a přidejte nadrobno nakrájenou červenou papriku. Nalijte solanku do sklenic a do každé přidejte ocet. Na dno pánve položte ručník, vložte tam sklenice, naplňte vodou a houby sterilizujte 1 hodinu. Hřib zakryjte víčky, ochlaďte a odložte na chladné místo. Houby lze jíst po 3 týdnech. Podle stejného receptu můžete vařit nejen nakládané osiky, ale také hříbky a hříbky.
Ti, kteří mají rádi jemnější chuť hub, mohou paprikou nahradit feferonky.
Hřib marinovaný s olivovým olejem
Budete potřebovat:
- 2 kg hřibu;
- 1 litr octa;
- 2 litry olivového oleje;
- 4 bobkové listy;
- 4 květenství kopru;
- asi 30 černých pepřů;
- 1 polévková lžíce. sůl.
Opláchněte hřib. odstraňte všechny poškozené oblasti, velké houby nakrájejte na několik kusů. Nalijte ocet, 1 litr vody a 1 polévkovou lžíci do hrnce. sůl. Směs přiveďte k varu, přidejte třetinu hub a vařte 5 minut. Poté chyťte houby a přidejte nové opakováním operace dvakrát. Sterilizujte skleněné nádoby a víčka. Na dno každé nádoby vložte květenství kopru, bobkový list a několik černých pepřových zrn. Naplňte sklenice houbami, naplňte je rostlinným olejem a zavřete víčka. Houby skladujte na chladném a suchém místě a po otevření chraňte v chladu.
