Domácí rajčatová pasta je skvělá příprava na zimu. Je to nejen vynikající doplněk stravy, ale také zdroj výživných látek, protože zpracovaná rajčata neztrácejí svou nutriční hodnotu. Moderní kuchyňské spotřebiče, jako je mixér a multivark, velmi usnadňují kuchařům úkol a pomáhají rychle a snadno připravit rajčatový protlak na zimu.
Zajímavá fakta o rajčatové pastě
- Rajčatová pasta je tradiční svačinka v Itálii. Podle statistik každý obyvatel země v průměru sní 25 kg produktu ročně.
- Rajčatová pasta obsahuje stejné živiny jako surová rajčata. Když je zcela zralá zelenina tepelně ošetřena, hladina lykopenu, antioxidantu, který chrání tělo před rakovinou a některými očními chorobami, se zvyšuje jeden a půlkrát.
- Obzvláště cenná je rajčatová pasta vyrobená v den sklizně. Tento produkt obsahuje více lykopenu a při pravidelné konzumaci může zpomalit stárnutí.
- Rajčatová pasta je vynikající antidepresivum! To je způsobeno obsahem takzvaného hormonu štěstí - serotoninu v produktu.
Domácí rajčatová pasta na zimu: zajištění kvality
Rajčatová pasta je v podstatě husté vařené pyré bez semen a slupky. Při skladování obrobku ve chladu ve sterilní nádobě nejsou nutné žádné přísady. Je přípustné používat hrubě mletou jedlou sůl; malé množství cukru, aby byla vyvážená chuť produktu; 6% nebo 9% octa.
Správná příprava domácí rajčatové pasty na zimu znamená nejen úplné zpracování plodiny, úsporu na produktech v obchodě, ale také jistotu: v přípravku nejsou žádné škodlivé složky. Pro nejlepší výsledek je důležité pečlivě vybírat a připravovat suroviny.
Zpravidla se pro přípravu rajčatové pasty doma používají plně zralé a dokonce přezrálé plody, včetně těch, které mají měkké oblasti, ale nejsou nemocné a plesnivé! Je nutné důkladně opláchnout suroviny pod tekoucí vodou, odstranit promáčknutí, stopky a rajčata nakrájíme na plátky.
Rajčatová pasta v mixéru
Blank se provádí ve třech fázích:
- mletí surovin;
- odstraňování semen a kůží;
- vroucí.
Mixér pomáhá rychle a snadno připravit rajčatovou pastu na zimu, protože zjednodušuje proces mletí rajčat. Stačí rolovat připravené suroviny v bramborové kaši, výslednou hmotu prosít sítem, aby se odstranila semínka a slupka, a rajčatovou pastu můžete vařit v hrnci na středním ohni. Po uvaření hmoty musí být oheň snížen.
Ve fázi vaření za pravidelného míchání bude zapotřebí trpělivosti: čím je produkt silnější, tím je cennější. Když rajčatová pasta zhoustne a získá bohatou barvu od červeno-červené až po vínovou, měla by být vložena horká do nádoby ze sterilizovaného skla a srolována. Banky jsou instalovány vzhůru nohama, přikryté přikrývkou, dokud úplně nevychladnou.
Rajčatová pasta v pomalém sporáku
Proces vaření hmoty z rajčat lze zkrátit, pokud je v domě multivark. Pro pikantnost se do přípravku přidává cibule a česnek. Musíte umýt, oloupat a nakrájet zeleninu na plátky: libru rajčat, 200 g cibule a 3-4 stroužky česneku. Předem nakrájejte rajčata ve spodní části příčně, opařte je vařící vodou a zatáhněte za slupku.
Dále byste měli rolovat kousky zeleniny v mixéru, nalijte dvě lžíce rostlinného oleje do misky multivark, vložte tam zeleninovou hmotu a lžičku hrubé soli. V multivarkě můžete rajčatovou pastu na zimu opravdu rychle a snadno uvařit: stačí uvést pyré do varu, zavřít víko a zapnout režim „Stew“na 35–40 minut. V takovém případě se nemusíte obávat, že obrobek shoří bez míchání.
Ihned po vaření je přípustné nalít horkou rajčatovou pastu z multivarku do sterilizované nádoby a srolovat ji. Pokud chcete, aby byl obrobek tlustší a bez semen, měli byste jej filtrovat přes síto a odpařit přebytečnou vlhkost na sporáku v hrnci.
