Asijská kuchyně je známá pro takový produkt, jako je sójový chřest. Je vyroben z jemné pěny sójového mléka. Chřest lze vařit, dusit a smažit se zeleninou a masem. Pikantní pokrmy s chřestem jsou obzvláště slané.
Čínský název pro chřest je fuju a japonský název je yuka. V Rusku je produkt znám jako čínská kapradina. Jeho použití se doporučuje zejména v chudých a vegetariánských nabídkách k vyrovnání nedostatku bílkovin. Koneckonců, chřest je druh koncentrátu sójových bílkovin obsahující esenciální aminokyseliny. Fuzhu je užitečný pro prevenci kardiovaskulárních a onkologických onemocnění, osteoporózy. Někteří odborníci tvrdí, že konzumace velkého množství sojového chřestu může způsobit onemocnění slinivky břišní. Předpokládá se, že fytoestrogeny v chřestu mohou způsobit abnormality v pohlavním vývoji u dětí a způsobit onemocnění štítné žlázy u žen. Proto se doporučuje Fuju konzumovat s mírou.
Chřest lze podávat s omeletou, vařenými bramborami, uzenými rybami, dušeným masem a šunkou.
Před vařením je obvyklé chřest namočit do vody se sojovou omáčkou a různými kořeními. Samotné Fuju je prakticky bez chuti. Pokud tedy není nakládaný, bude to vypadat poněkud nevýrazně.
K výrobě sójového chřestu tedy budete potřebovat: 1 balíček sušeného chřestu, 1 polévkovou lžíci. l. aromatický ocet, 0,5 lžičky. mletá červená paprika, 0,5 lžičky. různé koření, 1 polévková lžíce. l. rostlinný olej, 1 lžička. sůl nebo podle chuti. Nejprve namočte sojový chřest do vody: měl by mít pokojovou teplotu. Po hodině vyměňte vodu za novou. Chřest namočte na 4-5 hodin. Pokud potřebujete proces urychlit, naplňte fuju teplejší vodou (ne horkou) a namočte na 2 hodiny. Pro další změkčení chřestu jej vařte v osolené vodě po dobu 5-7 minut. Mějte však na paměti, že to nelze strávit, jinak se rozpadne.
U studených salátů namočte sójový chřest přes noc do studené vody.
Po vaření je chřest připraven k moření. Přeneste jej do hluboké misky, přidejte sůl, koření, ocet, rostlinný olej. Můžete přidat trochu tekutiny, ve které byl chřest namočený. Fuzhu by měl být marinován několik hodin nebo denně. Během této doby získá nejlepší chuť. Díky červené paprice bude chřest mírně růžový. Můžete ale přidat i další papriky. Například černá.
Podle tradice by měl být hotový sójový chřest nakrájený na délku asi 5 cm, ale aby bylo snazší jíst, můžete si vyrobit menší kousky.
Na korejský salát si vezměte 1 střední cibuli, 2 stroužky česneku, 3 velké mrkve, špetku koriandru, 3 lžíce. l. rostlinný olej, 1 polévková lžíce. l. sójová omáčka, 0,5 lžičky Černý pepř. Nakrájejte cibuli a smažte ji na rostlinném oleji do zlatova. Nakrájejte česnek velmi jemně a přidejte k cibuli. Do této pánve nalijte nasekaný chřest a přidejte sojovou omáčku. Směs lehce smažte, ale nevařte. Nakrájejte mrkev na proužky a přidejte pepř, koriandr a nalejte rostlinný olej. Poté kombinujte mrkev, chřest a cibuli v misce. Salát připraven! Nechte to několik hodin sedět v chladničce, aby se správně nasáklo.
Podle jiné verze by měla být nakrájená mrkev smažena, aby se vytvořil korejský salát. Udělejte to v rostlinném oleji. Je vhodné smažit až do úplného uvaření, ale jen mírně restovat.
