Celá skupina masových pokrmů populárních v zemích Střední Asie, Středního východu a Zakavkazska se nazývá „kebab“nebo „kabab“(někdy „kaval“nebo „kebab“). Existuje mnoho druhů kebabů, jako je ražniči, tava kebab, lula kebab, chapli kebab.
O typech kebabu
Kebab je součástí každodenní kuchyně v mnoha zemích po celém světě. Například v anglicky mluvících zemích se ražniči podávané na špízu říká šiš-kebab a hoblinám masa špízovaným na svislém špízu navlečeném ve vrstvách se říká „dener-kebab“(shawarma, shawarma).
Na Středním východě existuje mnoho druhů kebabu. Maso kebabu lze smažit na špízích, grilovat, dusit, mleté, podávat různými způsoby as různými přílohami. Tradice diktují vaření jehněčího kebabu, ale nyní k přípravě tohoto jídla používají hovězí, vepřové, kuřecí a dokonce i ryby a další mořské plody. K dispozici je také vegetariánský kebab - pak bude hlavní ingrediencí tofu a falafel (smažené koule z cizrny a fazolí s kořením).
V Rusku je kebab obvykle chápán jako lula kebab. Toto jídlo je rozšířené na Kavkaze a ve střední Asii. Lula kebab je mleté maso špízené a smažené na grilu. Tradičně se vyrábí z jehněčího masa a cibule. Chléb a vejce se obvykle nepřidávají, takže mleté maso se hnětí velmi dlouho a důkladně, aby maso nezůstalo za špízem, je husté a viskózní. Zelení se také do mletého masa nepřidávají, protože kebab se obvykle podává s lavashem a čerstvými bylinkami.
Výroba kebabu doma
K přípravě tohoto jídla můžete vzít jak mleté jehněčí, tak hovězí maso. Složení:
- mleté maso - 1 kg;
- cibule - 1 ks;
- česnek - 5 hřebíčků;
- mletý černý pepř - podle chuti;
- sůl podle chuti.
Pokud chcete, můžete do seznamu přísad přidat také 1 slepičí vejce a nasekané bylinky.
Nejprve oloupejte cibuli a nakrájejte na malé kostky. Oloupaný česnek najemno nakrájejte nožem. Poté vložte mleté maso do hluboké mísy, přidejte sůl, pepř, je-li to žádoucí, vejce a bylinky. Poté mleté maso smíchejte s cibulí a česnekem. Směs důkladně promíchejte a poté mleté maso po dobu 5 minut šlehejte na prkénku. Pak mleté maso získá požadovanou konzistenci a stane se husté a viskózní. Vložte mletou misku do chladničky a nechte ji vařit po dobu půl hodiny.
Chcete-li vytvořit kebab, namažte si ruce rostlinným olejem a vytvořte klobásu z mletého masa o průměru asi 4 cm a položte ji na dřevěný špíz. Mleté maso pevně přitlačte na špíz, aby se kebab během smažení nerozpadl.
Nyní můžete kebab smažit na rozpáleném oleji na pánvi po dobu 10-15 minut, nezapomeňte jej otočit, aby bylo mleté maso smažené ze všech stran. Podávejte vařené jídlo s čerstvou zeleninou nebo okurkou.
