Domácí klobásy se nám zdají jako ztracené umění, ale ve skutečnosti to není mnohem obtížnější než dělat dobré hamburgery nebo plnit kuře.
Je to nutné
-
- Složení:
- 2 kg vepřové plec
- 0,5 kg vepřového tuku
- 40 gramů soli
- 35 gramů cukru
- 20 g opečených semen fenyklu
- 6 gramů mletého černého pepře
- 4 gramy mletého muškátového oříšku
- 1 čajová lžička čerstvé nasekané petrželky
- 1 česnek, oloupaný a nasekaný
- ¾ šálek bílého vína
- ¼ šálek vinného octa
- 4 metry vepřového střeva
- Zařízení:
- Kuchyňský robot nebo ruční mlýnek na maso
- Stříkačka na plnění klobás nebo speciální nástavec na kombajn
- Krájení desek a dobrý kuchařský nůž
- Dřevěné regály pro
- pověsit na suché klobásy
- Široké mísy
- Led
Instrukce
Krok 1
Za prvé, za den by měla být připravena střeva.
Jsou očištěny od tuku, membrány, které je utahují, jsou odříznuty. Nakrájejte na kousky asi 60-70 centimetrů, otočte naruby a umyjte. Mnohokrát se umyjí - nejprve teplou vodou, poté studenou vodou. Nechejte jeden den ve vodě a podle potřeby ji měňte.
Před použitím se obrátí naruby, voda se odstraní, znovu se vyčistí tupou stranou nože, znovu se opláchne a ponechá ve vodě, dokud se nepoužije.
Krok 2
Všechny masové přísady jsou předchlazeny.
Maso a sádlo můžete dokonce dát do mrazničky dvě hodiny před vařením.
Mísy, ve kterých se bude vařit mleté maso na klobásy, nože a rošty na mlýnek na maso, se také ochladí.
Umístěte menší misku do větší misky plné ledu. Maso a sádlo nakrájejte na malé kousky o rozměrech půl centimetru o jeden centimetr. Vložte nasekané maso a tuk do misky do misky plné ledu, aby byly vždy chladné.
Když je všechno maso a sádlo nasekané, přidejte koření a vmíchejte mleté maso. Pokryjte misku potravinářskou fólií a vložte ji do mrazničky na půl hodiny až hodinu.
Krok 3
Vyjměte z mrazničky a položte nože na stojan mlýnku. Rozemlejte mleté maso. Ujistěte se, že po rozemletí spadne do vychlazené misky. Vyberte nastavení hrubého mletí. Hotové uzené maso vložte zpět do chladničky.
Krok 4
Připravte si mixér se širokými lopatkami na míchání mletého masa. Můžete to udělat i ručně.
Vyjměte mleté maso, přidejte k němu směs vína a octa, petrželky a česneku, mleté maso promíchejte, dokud se vám trochu nelepí na ruce, jako viskózní těsto.
Krok 5
Z mletého masa udělejte malý řízek, osmažte ho a zkuste zjistit, zda je v něm dostatek koření. Zbytek mletého masa by měl být v tuto chvíli v chladničce.
Krok 6
Připravte vnitřnosti a stříkačku na plnění klobásy. Klobásy lze plnit ručně, ale bude to velmi dlouhý a zdlouhavý úkol.
Krok 7
Vázejte ohony do střev na jedné straně a natáhněte do nich teplou vodu. To vám řekne, jestli jsou v nich nějaké díry. Vylijte vodu. Po kontrole zavěste všechny vnitřnosti s ocasy v misce s teplou vodou. Tímto způsobem je můžete rychle chytit, když je potřebujete.
Krok 8
Začněte plnit své vnitřnosti mletou klobásou.
Krok 9
Když jsou všechny klobásy plné, zavěste je a osušte a vezměte sterilizovanou jehlu. Zjistěte, zda se někde v uzeninách nehromadil vzduch. Propíchněte střevo a uvolněte vzduchové bubliny z uzenin.
Klobásy sušte nejméně dvě hodiny a poté nechte přes noc v chladničce.
Krok 10
Skladujte v nádobě s ručníkem pod ním. Tato klobása je smažená nebo vařená a jedená po dobu jednoho týdne.
Pokud ho chcete uchovávat déle, uložte jej do mrazničky.
