Chcete si vyzkoušet výrobu sýrů? Poté začněte tvarohem s česnekem a bylinkami. Existuje mnoho možností pro vaření doma. Můžete použít jedno koření nebo namíchat různé bylinky.
K vaření použijte ovčí mléko, které dodá hotovému výrobku zvláštní pikantnost a bylinky a česnek naplní domácí sýr svými aroma.
Tvaroh s bylinkami a česnekem
K vaření je třeba vzít:
- tvaroh - 1 kg;
- jedlá soda - 1 lžička;
- koriandr - 50 g;
- máslo - 100 g;
- ovčí mléko (tuk) - 1 l;
- surová vejce (žloutky) - 3 ks.;
- sůl (jemně mletá) - 1 lžička;
- česnek (hřebíček) - 4-5 ks.
Těsně před vařením sýra musíte připravit bylinky a česnek. Cilantro by měl být důkladně opláchnut, položen na ručník a poté co nejtvrdší nasekán. Stroužky česneku by měly být oloupány, opláchnuty a rozdrceny lisem. Poté by měly být obě ingredience smíchány do jedné hmoty.
Dále musíte vzít smaltovanou pánev a dát do ní tvaroh, nalít studeným ovčím mlékem, promíchat hmotu a dát na mírný oheň. Bez přerušení míchání nechte hmotu dobře zahřát, aniž byste ji přivedli k varu. Když uvidíte, že se mléko na pánvi začíná vlnit, vyjměte pánev s tvarohem z ohně.
Nyní musíte připravit místo pro filtrování tvarohové hmoty. Vezměte si další pánev a umístěte na ni cedník. Pro další akci potřebujete gázu, měla by být pokryta cedníkem. Nestahujte tenkou látku pevně, ale vložte ji do prohlubně v cedníku. Poté nalijte připravenou tvarohovou hmotu do cedníku přes tenkou látku, zavažte ji ve formě uzlu a zavěste ji tak, aby syrovátka mohla z tvarohu volně odtékat. Čas tohoto procesu závisí na konečné konzistenci, kterou má sýr zabrat. Čím déle bude syrovátka dekantována, tím hustší bude tvarohová hmota a budoucí sýr.
Když bylo z výsledné hmoty dekantováno dostatečné množství syrovátky, vložte tvaroh do hrnce, přidejte do něj nasekané koriandro s česnekem a vše dobře promíchejte. Oddělte žloutky od syrových vajec a přidejte je do tvarohové hmoty, poté tam přidejte jemně mletou sůl a sódu, vše důkladně promíchejte. Máslo by mělo být mírně změkčené (nerozpouštějte!) A také přidávejte do směsi. Znovu promíchejte sýrovou hmotu a vložte pánev na mírný oheň.
Při zahřátí a interakci s jedlou sodou se tvarohová hmota začne tavit a nakonec se změní na sýr. Míchání by mělo být zastaveno až na konci vaření. Forma na sýr musí být uvnitř namazána máslem a poté do ní vložena hotová hmota. Poté formu ochlaďte sýrem a vložte do chladničky. Jakmile sýrová hmota ztuhne, můžete hotový výrobek dát na talíř.
Tvaroh s česnekem a koprem
Toto je recept na nejjednodušší domácí sýr, který nevyžaduje další tepelné zpracování. K jeho přípravě je třeba vzít:
- koprová zelenina (nasekaná) - 2-3 lžíce;
- tukový domácí tvaroh - 500 g;
- česnek (hřebíček) - 2 ks.;
- jemně mletá sůl - 1 polévková lžíce.
Koprovou zeleninu je třeba nejprve důkladně opláchnout, vysušit a nasekat. Oloupejte a rozdrťte stroužky česneku lisem. Tlustý domácí tvaroh by měl být vložen do misky, posypán jemnou solí, přidán nasekaný kopr a nasekaný česnek do hmoty, vše důkladně promícháno.
Vezměte kousek čisté gázy, vložte tvarohovou hmotu do středu a svázejte látku pevným uzlem. Pak byste měli podtlačit plátno s tvarohem, k tomu můžete použít dvě krájecí desky instalované nad umyvadlem nebo pánví. Mezi deskami by měl být umístěn uzel s tvarohovou hmotou, nahoře by měla být položena zátěž. Tvaroh nechejte 2-3 dny napnout a kondenzovat. Hotový sýr by měl být opatrně odstraněn z plátna a položen na talíř. Skladujte sýr s česnekem a koprem v chladničce.
