Kalach je mouka pečený výrobek, který má obvykle tvar visacího zámku s kulatým okem. Dříve v Rusku se takové rohlíky prodávaly na každém rohu. Měšťané je jedli držením této rukojeti. Zajímavé je, že pero nebylo snědeno, ale vyhozeno nebo dáno žebrákům.
Je to nutné
-
- 400 g mouky;
- 150 g margarínu;
- 25 g droždí;
- 75 g cukru;
- 4 tabulka. lžíce mléka;
- 2 vejce;
- citrónová kůra;
- džem podle chuti;
- mandle.
Instrukce
Krok 1
Tento chlebový výrobek přišel do Ruska z tatarské kuchyně, ruští pekaři přidávali do těsta žitný kvásek. Charakteristickým rysem tohoto testu je, že neuchovává příliš dlouho. V 19. století byly z Moskvy do Paříže dodávány zmrazené rohlíky. Poté byly umístěny do horkých ručníků, kde byly role rozmraženy. Pečivo se ukázalo jako čerstvě upečené i dva měsíce po přípravě. Během středověku byl Murom hlavním městem rohlíků, ale postupně, když Vladimir-Suzdal Rus chátral, se Moskva stala lídrem ve výrobě tohoto pečiva. Po rolích byla tak velká poptávka, že se začaly vyrábět na export. V dnešní době je kalach považován za jedlý suvenýr Moskvy. Kalach je dvou hlavních druhů: másla a strouhaného.
Krok 2
Máslové rohlíky Nalijte mouku do mísy a poté v ní vytvořte prohlubeň. Na povrch rozetřete malé kousky margarínu, krystalového cukru a vanilinu. Droždí rozpustíme odděleně dvěma lžičkami krystalového cukru a teplým mlékem. Smíchejte droždí s moukou, margarínem, vejci, krystalovým cukrem a citronovou kůrou. Těsto necháme hodinu kynout. Poté promíchejte dobře padnoucí těsto, rozvalejte ho na vrstvu asi 1 cm silnou a vykrajujte malé kulaté koláče. Potom stočte filamenty z těsta a položte je na každý koláč ve formě strany. Položte rohlíky na plech, naplňte povrch jakýmkoli džemem a posypte nasekanými mandlemi. Rolky opět krátce nechejte a pečte na středním ohni asi 20 minut.
Krok 3
Nastrouhané rohlíky Nalijte mouku na stůl, pak postupně přidávejte vodu a droždí, dlouho pokrčte těsto, musíte zkusit, aby bylo vláčné, jako plastelína. Dříve v Rusku se těsto na skutečné strouhané rohlíky dlouho třelo a zmačkalo na ledu. Současně se z těsta odpařil oxid uhličitý a díky tomu získala role speciální pórovitost, ukázalo se, že je svěží, dobře tvarovaná, s viskózní a elastickou strouhankou a měkkou kůrkou. Strouhané rohlíky vypadaly jako skutečné pekařské sochy, byly pečené ve formě skřivanů, labutí, veverek a zajíčků.
