Neobvykle chutný a delikátní dort „Count Ruins“- sladká chuť pusinky namočené ve smetaně na kondenzovaném mléku, doplněná vlašskými ořechy a sušenými švestkami, dodává pikantní kyselost.
Je to nutné
- - bílkovina ze 3 vajec
- - 1, 5 šálků cukru
- - plechovka kondenzovaného mléka
- - máslo 200 g
- - půl sklenice sušených švestek
- - půl sklenice vlašských ořechů
- - 1 polévková lžíce. lžíce kakaového prášku
- - 2 polévkové lžíce. lžíce mléka
- - 2 polévkové lžíce. lžíce zakysané smetany
Instrukce
Krok 1
Nalijte vychlazené bílkoviny do malé pánve. Začněte šlehat mixérem, postupně přidávejte cukr. Když se objeví bílá pěna, přidejte celou sklenici až na konec, zbývající cukr budete potřebovat později. Beat bílé s cukrem, dokud se po vypnutí mixéru přestane pěna šířit, ale zůstane stabilní.
Krok 2
Předehřejte troubu na 100 stupňů. Plech vyložíme naolejovaným papírem. Pomocí cukrářské stříkačky nebo polévkové lžíce položte malé koláče - pusinky na plech s proteinovou hmotou, přičemž mezi nimi udržujte vzdálenost 3-4 cm, jinak se během pečení slepí. Pečte koláče 1, 5-2 hodiny, dokud není střed úplně suchý. Pokud se veškerá proteinová hmota nevejde na plech, můžete pusinku upéct v několika fázích, dobře zbité bílkoviny po dlouhou dobu při pokojové teplotě nespadnou.
Krok 3
Zatímco jsou pusinky pečené, připravíme si krém. Pro krém je lepší použít předvařené kondenzované mléko. Vložte máslo změkčené při pokojové teplotě do šálku, přidejte tam třetinu kondenzovaného mléka, šlehejte mixérem do jednotné struktury. Přidejte zbývající kondenzované mléko a znovu rozšlehejte. Pokud pusinky ještě nejsou připravené, vložte krém do chladničky.
Krok 4
Třídit vlašské ořechy z příček, opláchnout a smažit. Můžete smažit na suché pánvi za stálého míchání nebo v mikrovlnné troubě, nejdříve po dobu 2 minut, poté promíchat a zapnout mikrovlnnou troubu po dobu dalších 2 minut. Ochlaďte ořechy a nakrájejte nahrubo.
Krok 5
Namočte sušené švestky na 10-15 minut do horké vody, poté je opláchněte a mírně osušte. Nakrájejte na velké kousky.
Krok 6
Vše je připraveno k sestavení dortu. Pusinku dejte do jedné vrstvy na velkou misku, vyplňte mezery mezi nimi krémem, posypte ořechy a sušenými švestkami. Poté každou pusinku namočte do smetany a natřete ji koláčem. Vrstvy také posypte ořechy a sušenými švestkami. Sestavte dort ve formě kužele. Vložte do mrazničky, aby krém ztvrdl.
Krok 7
Zatímco je dort zmrazený v mrazáku, začneme dělat polevu. Nalijte zbývající cukr a kakao do smaltované pánve, nalijte mléko a promíchejte. Naběračku postavte na sporák a za stálého míchání přiveďte směs k varu. Jakmile je cukr zcela rozpuštěn, vyjměte čokoládovou hmotu ze sporáku, přidejte zakysanou smetanu a důkladně promíchejte, dokud nebude hladký. Polevu necháme vychladnout na 40-50 stupňů, koláč vyjmeme z mrazničky, polejeme polevou a dáme na 2-3 hodiny do chladničky. Dort je hotový!
