Humr, také známý jako humr, je desetnohý korýš. Název „humr“má anglický původ a „humr“francouzský původ. Pod těmito dvěma jmény se skrývá jeden a tentýž zástupce korýšů.
Jak vypadají humři
Humři mohou mít různé barvy: od šedozelené po zeleno-modrou. U živých humrů jsou červené pouze tykadla. V procesu tepelného zpracování je do něj natřeno celé tělo tohoto korýša.
Tělo humra je namířeno na hlavu, ocas má tvar vějíře a břicho je rozděleno do sedmi částí. První pár z nich má poměrně silné drápy. Průměrná velikost humra je 30-50 centimetrů a hmotnost je 300-700 gramů. Jednotlivé vzorky mohou mít délku až jeden metr.
Kde se získávají humři
Humři žijí v teplých i studených vodách oceánu. Raději se usazují na skalnatých písečných březích, hlavně ve štěrbinách, odkud se vydávají na ryby pouze v noci.
Nejcennější jsou humři atlantičtí. Jejich chuť je mnohem lepší než jejich protějšky. Tyto humry jsou dlouhé 22 centimetrů. V norských mořích najdete evropského humra, jehož délka dosahuje 90 centimetrů a hmotnost může být více než 10 kilogramů. Na pobřeží Severní Ameriky se humři chovají na zvláštních farmách. Jejich délka dosahuje jednoho metru a jejich hmotnost je 20 kilogramů.
Expresivita velikosti však ne vždy potvrdí vynikající chuť. Ve vodách Indického oceánu tedy žijí malí humři, jejichž chuť je zajímavější a bohatší.
Humr při vaření
Humři se prodávají v obchodech konzervovaných, zmrzlinových a čerstvých. Pozoruhodným ukazatelem kvality živého humra je jeho mobilita. Čím aktivněji pohybuje očima a knírem, tím je svěžejší. Nejlepší čas na nákup živých humrů je v jarním nebo časném podzimním období. V tomto případě by se měli dát přednost mužům, protože jejich maso je měkčí a chutnější.
Nejchutnější část humra je v jeho ocasu. Maso na nohou a drápech není o nic méně chutné, ale velmi husté. Je to docela těžké strávit, ale bohaté na minerály, bílkoviny a „dobrý“cholesterol.
Na hlavě humra pod skořápkou je játra - tomalli. Jeho vzhled nevypadá moc chutně. Játra jsou hrudka zelené pěny. Mezitím je to uznávaná pochoutka. Humří játra se používají k výrobě lahodných omáček a polévek. Červený kaviár od ženského humra je také považován za pochoutku.
Humr může být vařený, pečený nebo smažený. Nejzákladnějším způsobem, jak jej připravit, je vařit celé ve slané vodě po dobu 5-7 minut. Během procesu vaření zčervená.
Aspik, saláty, suflé, krokety, polévky, pěny se připravují z humra. Je také běžnou přísadou španělské paelly, jamajského rybího gulášu, marseillské rybí polévky bouillabaisse, italských plodů fettuccine z mořských plodů a sushi. Humří maso je považováno za ideální náplň pro beignety - francouzské koblihy.
