Kachní prsa, stehna, celá pečená drůbež - všechna tato jídla se mohou stát ozdobou stolu, pokud pro ně zvolíte správnou přílohu. Kachní maso je jemné, aromatické, měkké a uspokojivé, ale velmi tučné, abyste jej vyvážili, měli byste zvolit zeleninu nebo vařené cereálie, které je doplnit kyselými a sladkými tóny.
Přílohy z červeného zelí
Červené zelí se hodí ke kachně. Je to jednoduchá, ale zajímavá příloha s dokonalou sladkokyselou chutí.
Budete potřebovat:
- 400-500 g červeného zelí;
- 4 hlavy šalotky;
- 2 lžíce. lžíce kachního tuku;
- 5 bobulí jalovce;
- 2 lžíce. lžíce červeného vinného octa;
- 1 oranžová;
- 25 velkých měkkých rozinek;
- 1 polévková lžíce. lžíce rybízového želé.
Vyberte si nejlepší zelnou hlavu a vyberte si těžší s jasnými, lesklými listy. Sloupněte vnější vrstvu listů, umyjte hlávku a nakrájejte ji na čtvrtiny, vykrojte tvrdou stopku a nakrájejte zelí. Oloupejte a nakrájejte šalotku na poloviční kroužky. Do kastrolu s těžkým dnem dejte husí tuk a smažte do něj cibuli, dokud nebude průhledná. Rozdrťte jalovec a vložte ho spolu se zelím do hrnce. Vařte na středním ohni za občasného míchání. Když je zelí měkké, přidejte ocet, aby si zelenina zachovala krásnou vínovou barvu. Do misky vymačkejte pomerančový džus, přidejte rozinky a želé z červeného rybízu, promíchejte a duste asi 15 minut.
Lahodná příloha z kapusty a sušených švestek je také považována za klasický doplněk kachny. Vyzkoušejte tento francouzský recept krok za krokem.
Budete potřebovat:
- 500-700 g červeného zelí;
- 1 hlava červené cibule;
- 1 skořicová tyčinka;
- ½ lžičky mletého hřebíčku;
- 8 sušených švestek;
- 125 ml sherry octa;
- 1 polévková lžíce. lžíce hnědého cukru;
- máslo nebo husí tuk;
- sůl.
Nakrájejte cibuli a zelí. Namočte sušené švestky do vroucí vody, počkejte, až měknou, vytlačte přebytečnou tekutinu. V kastrolu rozpustíme máslo nebo husí tuk. Smažte cibuli do měkka, přidejte sušené švestky, skořici a hřebíček, promíchejte. Po 2–3 minutách vložte zelí do hrnce, dochuťte octem, solí a cukrem. Snižte teplotu na minimum, misku přikryjte a duste asi hodinu. Odstraňte skořici ze zelí a podávejte teplé.
Z červeného zelí pro kachnu se také připravuje originální domácí obloha s jablky, vlašskými ořechy a kmínem. Jeho chuť je méně sladká, ale pikantnější.
Budete potřebovat:
- 400-500 g červeného zelí;
- 1 červené jablko
- 50 g másla;
- 2 čajové lžičky hnědého cukru;
- 1 stroužek česneku;
- 250 ml jablečného moštu;
- 1/2 šálku nasekaných vlašských ořechů
- 1 čajová lžička kmínu;
- ¼ čl. nakrájenou cibuli.
Nakrájejte jablko na poloviny a vyjměte jádro, poloviny nakrájejte na plátky. Na malé pánvi rozpusťte polovinu másla, přidejte plátky jablek, posypte je cukrem a za občasného míchání restujte 2-3 minuty. Když se cukr a máslo změní na karamelové, vyjměte pánev ze sporáku, přesuňte jablka na talíř a přikryjte fólií.
Ve velkém širokém kastrolu rozpustíme zbývající máslo a restujeme cibuli a česnek. Přidejte zelí, promíchejte, počkejte, až z tepla mírně uschne, a nalijte jablečný mošt. Přiveďte k varu, snižte teplotu a vařte 10-15 minut. Opečte vlašské ořechy na suché pánvi a vložte je spolu s kmínem do zelí, dochuťte pepřem a solí, promíchejte a odstavte. Podáváme s kachnou a karamelizovanými jablky na zelí.
Kachní přílohy z pyré ze zeleniny
Lehké, nadýchané zeleninové pyré se dobře hodí jako příloha ke kachně, pokud je její chuť obměňována různými přísadami. Pyré lze připravit z brambor, kořene petrželky, mrkve, dýně, ochucené muškátovým oříškem, čerstvých bylinek, chuť zpestřit olivami, lanýži nebo rajčaty sušenými na slunci. Nejoblíbenější přílohou pro kachní maso jsou bramborová kaše s karamelizovanou cibulí.
Budete potřebovat:
- 1 kg cibule;
- 2 kg drobivých brambor;
- 5 lžíce. lžíce nesoleného másla;
- 3 lžíce. lžíce olivového oleje;
- ½ lžičky krystalového cukru;
- 3 a ½ čajové lžičky jemně mleté soli;
- ¼ lžička mletého černého pepře;
- 1 polévková lžíce. mléko s obsahem tuku 3,5%.
Cibuli oloupeme a nakrájíme na střední kostky. Na středním ohni rozpustíme máslo na pánvi, přidáme olivový olej a promícháme. Přidejte cibuli a znovu promíchejte, přikryjte a nechte 10 minut sedět. Sledujte cibuli, občas ji promíchejte. Sejměte víko, posypte cukrem a za občasného míchání znovu restujte, dokud cibule není zlatohnědá. Dochutíme ½ lžičky soli a mletého pepře. Odstraňte z tepla a chladu.
Brambory dobře umyjte a oloupejte. Nakrájejte na velké kostky a vložte do hrnce. Nalijte studenou vodu tak, aby její hladina byla o 2-3 cm vyšší než u brambor. Přidejte 2 čajové lžičky soli. Přiveďte k varu a vařte na středním ohni asi 12 minut, dokud brambory nebudou měkké. Vypusťte a vložte brambory na další minutu do ohně na oheň, aby se úplně odstranila zbývající kapalina a současně se hlízy napařily. Zahřejte mléko na střední teplotu, rozpusťte v něm máslo. Brambory nechte projít speciálním lisem nebo pyré s krutonem. Máslo a mléko přidávejte postupně do pyré. Když je pyré hladké, přidejte k němu cibuli.
Krupice na ozdobu s kachnou
V ruské kuchyni je jednou z oblíbených příloh kachny drobivá pohanková kaše. Můžete dochutit karamelizovanou cibulkou a smaženými houbami. Originální ozdoba bude vyrobena z perlového ječmene. V Evropě je pro kachnu připravena příloha z rýžové i kukuřičné krupice. Existují recepty na rizoto s kachnou, polentou. V Americe se kachní maso a divoká rýže považují za dobrou kombinaci. Divoká rýže nebo indická rýže vůbec není příbuzným běžné rýže, ale to nebrání tomu, aby pokrmy z ní měly nesporné výhody, včetně nízkokalorického obsahu a bohaté na aminokyseliny.
Budete potřebovat:
- 1 1/2 šálku divoké rýže
- 2 šálky horké vody
- 3 šálky kuřecího vývaru
- 15 g sušených hub;
- 3 lžíce. lžíce kachního tuku;
- 1 šálek nakrájené cibule
- 1/2 šálku nasekaných vlašských ořechů
- 1/2 šálku sušených brusinek
- 1/2 šálku nasekané petrželky;
- sůl a pepř.
Namočte sušené houby do vroucí vody a nechte 20 minut působit. Vypusťte vodu přes síto a vymačkejte houby, tekutinu odložte. Na hluboké pánvi rozpusťte kachní tuk, smažte cibuli, dokud není průhledná, přidejte houby a divokou rýži, promíchejte a smažte. Vařte 1 - 2 minuty, přidejte sušené brusinky, poté zalijte vývarem a vodou vypuštěnou z hub. Trik na výrobu divoké rýže spočívá v tom, že vyžaduje mnohem více vody než běžná rýže - poměr jedna ku třem. Ochutíme solí a vaříme alespoň 30 minut. Přidejte vlašské ořechy a petržel, restované na suché pánvi, promíchejte a dochuťte solí a pepřem podle chuti.
Pečené zeleninové přílohy
Pečená zelenina v troubě je jednou z nejoblíbenějších příloh pro kachny. Vhodné jsou brambory a mrkev, tuřín a pastinák, růžičková kapusta, cuketa, šalotka, dýně a dokonce i řepa, smíchané v jakémkoli poměru a ochucené česnekem, petrželkou, rozmarýnem, oreganem. Je důležité nezapomenout dát sladkou zeleninu se škrobovou zeleninou, nebo byste si měli připravit sladkokyselou omáčku. Zkuste tuto kombinaci:
- 400 g loupané řepy;
- 800 g loupané mrkve;
- 800 g loupaných brambor;
- 400 g loupaného celeru;
- 6 lžíce. lžíce kachního tuku;
- 2-3 větve čerstvého rozmarýnu;
- mořská sůl;
- mletý černý pepř.
Brambory a řepu nakrájejte na stejné velké kousky, mrkev a celer nakrájejte podélně. Vařte veškerou zeleninu v jedné pánvi, kromě červené řepy. Vařte řepu samostatně. Vypusťte přes cedník a dejte na plech vyložený pečícím pergamenem. Tavte kachní tuk a nalijte na zeleninu. Odstraňte listy větviček rozmarýnu. Zeleninu posypeme rozmarýnem, pepřem a solí. Pečte v troubě předehřáté na 220 ° C asi 40 minut za občasného míchání.
