Kachní maso je o něco tvrdší a sušší než kuřecí maso a v některých případech má specifický „bažinový“nebo rybí zápach, takže je třeba ho vařit zvláštním způsobem. Aby byla kachna aromatická a šťavnatá, je nutné jatečně upravené tělo marinovat v omáčce obsahující kyselinu s přídavkem vašich oblíbených koření a bylin.
Kachna pečená v troubě je jídlo ideální na slavnostní stůl. A díky marinádám může jídlo pokaždé dát novou zajímavou chuť. Existuje mnoho různých marinád na kachnu, ale nejoblíbenější jsou ty vyrobené z octa, sójové omáčky nebo citronové šťávy. Proč právě tyto ingredience se staly oblíbenými mezi ženami v domácnosti? Protože díky těmto komponentům je kachna nasáklá marinádou mnohem rychleji, což výrazně urychluje proces vaření.
Marináda z pekingské kachny
Existuje mnoho variant marinád ve stylu pekingského, ale nejběžnější je klasická. V receptu je hlavní věcí přísně dodržovat proporce přísad, pak se pták ukáže být co nejvíce šťavnatým a aromatickým.
Složení:
- 5 lžící sójové omáčky
- 1 lžíce mletého česneku;
- lžíce rýžového octa;
- 2 lžíce sezamového oleje (nelze nahradit jinými oleji);
- lžíce koření (ve stejném poměru kořen zázvoru, anýzu, hřebíčku a badiánu).
Recept:
Opláchněte jatečně upravené tělo ve studené vodě, osušte, potřete solí (lžíci soli stačí pro dva kilogramy ptáka) a nechte 12 hodin.
V misce smíchejte lžíci medu se dvěma lžícemi sójové omáčky a směs potřete kachnou (tyto přísady nejsou uvedeny výše, je třeba tuto skutečnost zohlednit. Faktem je, že tento postup nemá nic společného s marináda, a můžete tento bod úplně přeskočit).
Smíchejte všechny přísady pro marinádu a natřete na vnitřní a vnější stranu kachny. Opakujte postup každých 30-40 minut. Celkově je nutné ptáka natřít marinádou 7-8krát.
Nakládanou kachnu vložte do trouby předehřáté na 250 stupňů na 35-40 minut, poté korpus otočte, snižte teplotu na 170 stupňů a misku nechejte vařit dalších 30 minut.
Trik: aby byla šťavnatější, musíte do trouby vložit nádobu s vodou.
Marináda na kachnu s medem a hořčicí
Tato marináda se bude líbit zejména těm, kteří milují maso se sladkou chutí. Pokud je vše provedeno podle pokynů, pak se pták ukáže jako středně sladký se světlou hořčičnou skvrnou.
Složení:
- 4 lžíce medu;
- 4 lžíce hořčice (celozrnné)
- sůl a pepř na dochucení;
- lžíce rostlinného oleje.
Recept:
Jatečně upravené tělo opláchněte, osušte a potřete solí a pepřem. U kachny o hmotnosti 1,5-2 kg je lepší použít maximálně lžíci soli a lžičku pepře. Jatečně upravené tělo necháme hodinu v chladničce.
Mezitím si vezměte med (pokud je pocukrovaný, pak ho roztopte ve vodní lázni), smíchejte s hořčičnými semínky a nechte až do konce solení kachny (tedy hodinu).
Velkoryse rozložte kachnu připravenou směsí a vložte do trouby předehřáté na 180-190 stupňů. Doba pečení závisí na hmotnosti ptáka, například jatečně upravená těla o hmotnosti až dvou kilogramů by měla být v troubě vařena po dobu jedné hodiny, větší vzorky - jedna a půl až dvě hodiny.
Marináda na kachnu s pomeranči
Možná mnozí zkusili kachnu s jablky. Ale jen málo z nich hodovalo na ptákovi pečeném v oranžové marinádě. Pokud jste nikdy nevařili kachnu s pomeranči, určitě ji uvařte, její mimořádná chuť vám určitě zůstane v paměti? a toto jídlo budete chtít opakovat více než jednou.
Složení:
- lžíce sójové omáčky;
- 2 stroužky česneku;
- 2 pomeranče;
- špetka chilli;
- lžička směsi bylin;
- sůl (podle chuti).
Recept:
Pomeranče důkladně opláchněte štětcem, kůru odloupněte v samostatné misce. Ovoce nakrájejte na klínky a vytlačte z něj šťávu.
Přidejte pomerančový džus, sójovou omáčku, kůru (je nutné přidat tuto přísadu), česnek, protlačte lisem, koření (byliny a sůl) a chilli. Vše promíchejte a nechejte 15 minut vařit.
Opláchněte kachnu, osušte ji a vložte ji na 3-4 hodiny do marinády. Otočte ptáka každých 20-30 minut, aby všechny části jatečně upraveného těla byly během marinování dobře nasyceny směsí.
Pečte kachnu v troubě předehřáté na 200 stupňů po dobu jedné hodiny.
Marináda na kachnu s majonézou a kiwi
Protože se marináda připravená podle tohoto receptu jeví jako velmi mastná, měla by se k pečení použít buď divoká kachna (je méně mastná), nebo kachní prsa, v tomto případě bude hotové jídlo méně výživné a lehké.
Složení:
- malá kachna (něco málo přes kilogram);
- ½ citronu;
- 2 kiwi;
- lžíce sójové omáčky;
- 3 stroužky česneku;
- špetka cukru;
- 100 ml majonézy (je důležité, aby byl produkt čerstvý);
- špetka mletého pepře.
Recept:
Přestože recept vyžaduje mnoho přísad, neměly by být při přípravě marinády žádné potíže. Koneckonců, vše, co je potřeba, je smíchat všechny přísady v hluboké misce (předem nakrájejte česnek a kiwi a vytlačte šťávu z citronu) a nechte směs vařit po dobu 20-30 minut.
Po stanovené době můžete ptáka potřít marinádou a péct v troubě.
Marináda na kachnu s vínem: jednoduchý recept
Aby byla kachna vařená podle tohoto receptu co nejchutnější, je nutné marinovat marinovat ve vinné omáčce po dobu nejméně 6 hodin a lépe - 12. Chcete-li do jídla přidat pepř, můžete do marinády přidat horké koření ve formě hořčice nebo pepře, ale pokud se tak nestane, jídlo se ukáže být delikátnější.
Složení:
- sklenku červeného vína;
- ½ sklenice vody;
- tři lžíce medu;
- špetka pepře a kmínu;
- sůl (podle chuti).
Recept:
V hluboké misce smíchejte všechny ingredience, vložte kachnu do vařené marinády a nechte tělo několik hodin marinovat. Každou půl hodinu drůbež obracejte (nutné pro lepší nasycení masa omáčkou).
Marináda na kachnu, aby bylo maso měkké a šťavnaté
Aby byl pokrm měkký, je důležité použít marinádu s velkým množstvím kyseliny. Důležitým faktorem je doba marinování, protože čím déle je kachna ve směsi, tím více je jí nasycena a během pečení zůstává šťavnatější.
Složení:
- 3 stroužky česneku;
- lžička červené papriky;
- 3 lžíce rostlinného oleje;
- 3 lžíce medu;
- 100 ml hroznového octa;
- 100 ml suchého červeného vína;
- lžička soli.
Recept:
Česnek protlačte lisem (nebo nastrúhejte na jemném struhadle), výslednou kaši promíchejte s pepřem, solí, máslem a medem. Vše dobře vyšlehejte, dokud nezbledne.
Nalijte do směsi běžný ocet a víno, promíchejte. Marináda je připravena. Vložte do něj kachnu umytou ve studené vodě a nechte jatečně upravené tělo marinovat čtvrt dne, nezapomeňte kachnu každou hodinu otočit. Díky velkému množství octa je maso velmi jemné a šťavnaté, přičemž vůbec nevyzařuje octovou vůni.
Aby byla kachna suchá, je také důležité zvolit správnou teplotu pro pečení pokrmu. Některé ženy v domácnosti si myslí, že čím déle kachna v troubě stráví, tím měkčí a chutnější bude. Ale ve skutečnosti dlouhý pobyt jatečně upraveného těla v troubě jídlo vysuší. Pamatujte, že drůbež se vaří poměrně rychle - od hodiny do hodiny a půl (v závislosti na hmotnosti), to je dost na to, aby bylo maso úplně upečené a zároveň si zachovalo všechny šťávy.
Tip: chcete-li vařit křupavou kachnu, drůbež je třeba před marinováním namočit na 30 sekund do hrnce s vroucí vodou. Tento jednoduchý postup má pozitivní vliv na šťavnatost.
