Na začátku minulého století se tradičními metodami sklizně ovoce, zeleniny, masa a bobulí solení, vaření, sušení a kouření. Chladírenský průmysl dnes provedl vlastní úpravy. Veškeré jídlo lze zmrazit. A aby nedošlo k poškození jídla během procesu zmrazování, mělo by to být provedeno podle všech pravidel.
Chcete-li zmrazit bobule, ovoce, houby a zeleninu, vybírejte pouze celá jídla bez viditelného poškození. Nakrájejte nakrájenou zeleninu a ovoce jiným způsobem. Je vhodné zmrazit pouze zralé jídlo.
Před zmrazením by měla být zelenina, ovoce a bobule opláchnuty pod tekoucí vodou a rozloženy na suchý ručník. Když jsou suché, můžete je začít zpracovávat.
Odstraňte všechny nepoživatelné části z jídla, odstřihněte ohony. Příliš velké vzorky lze rozřezat na několik kusů, aby zamrzly současně. Potraviny můžete blanšírovat, abyste ušetřili místo v mrazáku.
Umístěte ovoce nebo houby na podnos nebo je rozložte do plastových sáčků, do každého z nich můžete vložit nejvýše 600-800 g. Optimální je zmrazit bobule na podnose a po ztvrdnutí je nalít do sáčku. Mraznička by měla být nastavena na nejvyšší teplotu. Při nízkém výkonu mrazničky budou produkty nerovnoměrně mrznout a mohou být skladovány maximálně 2 měsíce (při vysokém výkonu -18 stupňů - až 12 měsíců).
Naopak se neoplatí před zmrazením umývat maso, ryby nebo kuřecí maso. Pro rovnoměrné zmrazení rozdělte ryby a maso do balíků o hmotnosti 500-600 g, celý pták je dobře zmrazený. Ryby nemusí být před zmrazením vykuchané, ale je vhodné váhy od ryb očistit.
Pamatujte, že studená pouze konzervuje, ale nezlepšuje chuť a kvalitu výrobků a někdy ji snižuje (s výjimkou tomelů a zmrzliny). Například mírně zvětralý kus masa nebo nakrájeného ovoce chutná lépe a v mrazáku se nezlepší.
A co je nejdůležitější, musíte rychle zmrazit. Při pomalém vystavení chladu se ve struktuře produktu tvoří velké ledové krystaly, které roztrhají tkáň, čímž ji zředí. To znamená, že po rozmrazení ztratí produkt veškerou šťávu a jeho gastronomické vlastnosti se sníží.
