Mořský vlk (vavřín) je ryba, která žije v Atlantském oceánu, ve Středozemním a Černém moři. Lavrak dosahuje délky 1 ma hmotnosti 12 kg. Ryba dostala své expresivní jméno díky vlčím zvykům: mladé ryby žijí ve školách, velké - jednotlivě; hejna vavřínů pronásledují hejna sardinek tak dlouho a neúnavně, jak vlci pronásledují svou kořist. Mořský vlk byl dlouho oceňován labužníky pro své chudé bílé maso s nízkými kostmi. Je připraven s voňavým kořením, smažený, pečený a vařený.
Je to nutné
-
- Pro talíř ryb s jablečnou omáčkou:
- 120 g filetu z lososa,
- 2 filety mořského vlka na kůži,
- 2 filety dorado na kůži,
- 2 filety podrážky bez kůže,
- 6 mušlí bez kaviáru,
- 2 žlutá jablka
- 50 g másla
- 30 g olivového oleje
- rozmarýn,
- 2 lžíce. lžíce hrubé mořské soli,
- sůl,
- 3 g cukru
- petržel.
- Pro mořského vlka v kořeněných zelených:
- 1 velký svazek rozmarýnu
- 1 mořský vlk (40-60 cm),
- 3 lžíce. lžíce olivového oleje
- 2 stroužky česneku
- 100 g slaného másla
- 20 ml úst
- semena fenyklu,
- sůl,
- fólie.
Instrukce
Krok 1
Omáčka
Umyjte jablka, použijte špíz k propíchnutí kůry a vařte na vysoké páře v dvojitém kotli po dobu 13-17 minut s pevně uzavřeným víkem. Z hotových jablek odstraňte slupku, vyjměte semínka, nakrájejte na velké plátky a přeneste do mixéru. Poté šlehejte jablka s máslem a 10 g olivového oleje do hladka, protřepejte přes síto a přidejte podle chuti sůl, cukr a pepř.
Krok 2
Rybí talíř
Nakrájejte lososa na velké kostky, mořského vlka na malé čtverečky, vyhrňte podrážku a připevněte ji špízem, lastury a filety dorado nechte celé.
Krok 3
Rybu dochuťte solí a pepřem, potřete tenkou vrstvou olivového oleje a položte ji pokožkou dolů, silně napařte rozmarýnem a mořskou solí po dobu 3–5 minut. Přidejte hřebenatku a pokračujte v vaření po dobu 1-2 minut. Položte talíř na ryby na talíř, ozdobte ho horkým jablečným salátem a čerstvou petrželkou.
Krok 4
Mořský vlk v pikantní zeleni
Vyložte velký plech na pečení fólií a na něj položte větvičky rozmarýnu. Semínka fenyklu nahrubo rozdrťte. Oloupejte ryby z váhy, po odříznutí ploutví odstraňte vnitřek, omyjte studenou vodou, osušte ubrouskem, lehce potřete solí a pepřem, poté položte na zelenou, posypte drcenými semínky fenyklu a pokropte olivovým olejem.
Krok 5
Pečeme ryby při 180 ° C po dobu 20 minut. Oloupejte česnek, nakrájejte ho širokým ostřím nože nebo jej stlačte ručním lisem. Máslo zahřejte do pěny a přidejte k němu česnek.
Krok 6
Plech s pečenou rybou položte na ohnivzdorný povrch, ryby a bylinky posypte anýzovou vodkou, bylinky zapálte. Oheň musí na chvíli zhasnout, aby se ryby smažily ze dna. Vypněte oheň, filety položte na talíř a pokapejte česnekovým olejem.
