Tkemali je název švestek (třešní) a omáčky, která se připravuje z dužiny těchto švestek. Recept na vaření tkemali byl vynalezen v Gruzii. Musí obsahovat česnek, feferonku a bylinky. Bažina máta (ombalo) se také přidává ke klasickému gruzínskému tkemali. Podávejte omáčku s masem, rybami a drůbežími pokrmy.
Je to nutné
-
- Pro tkemali z třešně:
- 1 kg třešňové švestky;
- 1/4 sklenice vody;
- velká hromada zelených (koriandr
- kopr);
- 2 čajové lžičky ombalo (je-li k dispozici);
- 3-4 stroužky česneku;
- feferonkový lusk;
- sůl.
- U sušených švestek tkemali:
- 200 g sušených švestek;
- sklenice vody;
- 2-3 stroužky česneku;
- mletý černý pepř;
- zelenina (koriandr a petržel);
- sůl.
Instrukce
Krok 1
Cherry tumali tkemali. Švestky dobře opláchněte, osušte, nakrájejte na poloviny a vyjměte semínka. Vložte třešňovou švestku do kastrolu, dolijte vodu a dejte na mírný oheň. Přiveďte k varu a vařte, dokud kůže na švestkách nezačne praskat. Přeneste tkemali do cedníku. Když voda odtéká, švestky dobře vydrhněte dřevěnou lžící přes cedník. Zlikvidujte švestkovou slupku.
Krok 2
Zeleninu umyjte, osušte a jemně nakrájejte. Oloupejte česnek, rozdrťte ho v třecí misce nebo nechte projít lisem. Opláchněte papriky, nakrájejte na poloviny, odstraňte semínka a nakrájejte co nejmenší. Bylinky, česnek a feferonky dejte do samostatné nádoby a dobře je otřete. Nalijte trochu vroucí vody a pokračujte v mletí do hladka.
Krok 3
Přidejte rozdrcenou zelení na třešňovou švestku, osolte, důkladně promíchejte a nechte na mírném ohni. Přiveďte k varu a občas míchejte lžící. Jakmile se tkemali vaří, vyjměte pánev z ohně a nalijte omáčku na připravené sterilizované lahve nebo nádoby. Korek dobře zabalte a nechte úplně vychladnout.
Krok 4
Tkemali ze sušených švestek. Roztřiďte sušené švestky, důkladně opláchněte, vložte do hrnce a podlejte sklenicí vody. Dejte na mírný oheň, přiveďte k varu a odtok duste do měkka. Přeceďte vývar přes cedník, švestky přeneste na síto a otřete. Zřeďte švestkovou hmotu na konzistenci tekuté zakysané smetany s napjatým vývarem.
Krok 5
Umyjte koriandr a petržel, osušte a nakrájejte co nejmenší. Oloupejte česnek, projděte lisem nebo rozdrťte v maltě.
Krok 6
Ke švestkám přidáme drcený česnek, nasekané bylinky, sůl, pepř, důkladně promícháme a zapálíme. Za stálého míchání přivedeme k varu a několik minut dusíme. Poté vyjměte z tepla a ochlaďte. Tkemali je připraven k jídlu.
