Tkemali je tradiční omáčka gruzínské kuchyně. Je připraven z dužiny třešňové švestky s přídavkem česneku a bylin. K klasickým tkemali je třeba přidat bažinovou mátu (ombalo).
Je to nutné
-
- Pro tkemali z třešně:
- 1 kg třešňové švestky;
- 2 lžíce nasekaného koriandru
- 2 lžíce nasekaného kopru
- 1/4 čajové lžičky mleté horké červené papriky (lze nahradit čerstvou paprikou);
- 1/4 sklenice vody;
- cukr;
- sůl.
- Pro švestku tkemali:
- 1 kg švestek (vykostěných);
- 50 g cukru;
- 20 g soli;
- 1, 5 g červené feferonky (mleté);
- 50 g koriandru;
- 50 g kopru;
- 1/2 čajové lžičky koriandru
Instrukce
Krok 1
Cherry plum tkemali Umyjte třešňovou švestku a vložte ji do hrnce. Přidejte vodu, vložte pánev na mírný oheň, přiveďte k varu a za občasného míchání vařte 10 minut. Když kůže začne zaostávat za třešňovou švestkou (ale tkemali ještě není příliš uvařená), vypněte oheň.
Krok 2
Vyhoďte višňovou švestku do cedníku a nechte tekutinu odtéct. Vypusťte vývar do samostatné nádoby (můžete z ní připravit želé). Třešňovou švestku důkladně promíchejte přes cedník, oddělte semínka a pokožku.
Krok 3
Umyjte koriandr a kopr, osušte a nakrájejte co nejmenší nebo nakrájejte v mixéru. Oloupejte česnek a projděte lisem nebo velmi dobře rozdrťte. Umyjte čerstvé feferonky, osušte a nakrájejte nadrobno.
Krok 4
Vložte švestkovou kaši zpět do ohně, osolte a přidejte cukr podle chuti. Přiveďte třešňově švestkovou hmotu k varu. Přidejte připravené bylinky, česnek a pepř. Vše důkladně promíchejte a vařte dvě minuty, nezapomeňte odstranit pěnu.
Krok 5
Nalijte připravenou omáčku tkemali do sterilizovaných nádob nebo lahví a dobře uzavřete. Sklenice zabalte omáčkou a nechte úplně vychladnout. Skladujte tkemali na chladném místě.
Krok 6
Tkemali ze švestek Klasická omáčka je vyrobena z třešňové švestky, ale pokud ji nemáte, můžete použít obyčejné švestky. Švestky umyjte a osušte. Potom z nich vyjměte semínka a dužinu nechejte projít mlýnkem na maso. Přidejte cukr a sůl, dobře promíchejte a položte na mírný oheň. Přiveďte k varu a za občasného míchání duste pět minut.
Krok 7
Bylinky umyjte, osušte a najemno nasekejte. Oloupejte česnek a stiskněte nebo rozdrťte.
Krok 8
Ke švestkám přidejte připravený kopr, petržel, česnek, koriandr a feferonku. Dobře promíchejte a omáčku přiveďte k varu. Odstraňte z tepla. Po vychladnutí je omáčka připravena k použití. Uchovávejte v chladničce.
Krok 9
Omáčka Tkemali se podává k pokrmům z ryb a masa, stejně jako k přílohám z brambor a těstovin. Lze jej také použít k pečení masa a drůbeže.
