Nestačí dobře smažit ryby, i když to není snadné, musíte si k tomu také připravit vynikající omáčku. Díky tomu se i ten nejobvyklejší pollock promění ve skutečnou kulinářskou fantazii, a to vše bez zvláštních labužnických přísad.
Je to nutné
- U zakysané smetanové omáčky:
- - 200 g 20% zakysané smetany;
- - 1 nakládaná nebo nakládaná okurka;
- - 1 lžička strouhaná citronová kůra;
- - 2 stroužky česneku;
- - 20 g kopru;
- - sůl;
- Pro bramborovou omáčku:
- - 3 brambory;
- - 4 stroužky česneku;
- - 120 ml olivového oleje;
- - 30 ml octa z bílého vína;
- - sůl;
- Pro krémovou sýrovou omáčku s houbami:
- - 5 středních hub;
- - 1 cibule;
- - 200 ml 10% krému;
- - 100 g niva, například dorblu;
- - 60 g másla;
- - 1/2 lžičky čerstvě mletý černý pepř;
- - každý 1/3 lžičky muškátový oříšek a sušený tymián;
- - sůl;
- Pro rajčatovou omáčku:
- - 500 g rajčat;
- - 120 ml vody;
- - 1 chilli paprička;
- - 20 g koriandru;
- - 1 lžička mletý koriandr;
- - 3/4 lžičky sůl;
- U citronové omáčky:
- - 200 ml rostlinného oleje;
- - po 50 ml citronové šťávy a octa z bílého vína;
- - 2 lžičky Sahara;
- - 1 lžička sůl;
- - 1/2 lžičky směs paprik.
Instrukce
Krok 1
Připravte si na smažené ryby jemnou omáčku ze zakysané smetany. Nakrájejte okurku na malé kousky nebo ji nastrúhejte. Oloupejte stroužky česneku a rozemlejte v třecí misce nebo na speciálním lisu. Nakrájejte kopr jemně, nejprve odstraňte silné větvičky z větviček. Zeleninu a bylinky dáme do zakysané smetany, dochutíme sušenou nebo čerstvou citronovou kůrou, osolíme a dobře promícháme.
Krok 2
Vytvořte originální smaženou rybí bramborovou omáčku. Brambory důkladně vydrhněte od nečistot, ponořte do vroucí osolené vody a vařte, dokud v uniformě nezměknou. Nechte kořenovou zeleninu vychladnout, jemně slupku odlupujte a hlízy rozdrťte drtičem nebo mixérem, aby nebyly žádné hrudky. Uvolněte česnek z plevy, rozdrťte ho jakýmkoli způsobem na kaši a přidejte do pyré. Nařeďte to směsí olivového oleje a octa a podle chuti dosolte.
Krok 3
Vařte lahodnou krémovou sýrovou omáčku s houbami na smažené ryby. Nalijte olej z pánve, ve které byla ryba smažena, do hrnce a umístěte na mírné teplo. Sejměte košili z cibule, nakrájejte na kostky a zhnědněte dozlatova. Houby podélně nakrájejte na plátky, vmíchejte cibuli a vařte dalších 5-7 minut. Postupně tam přidejte nakrájené máslo, smetanu a ušlechtilý sýr. Omáčku dusíme, dokud nebude mít lepkavou konzistenci. Poté ji podle potřeby posypeme pepřem, muškátovým oříškem, tymiánem a solí.
Krok 4
Vařte horkou rajčatovou omáčku na smažené ryby. Vložte rajčatové čtvrtky do hrnce, dolijte vodou a přiveďte k varu na vysokou teplotu. Poté snižte teplotu na minimum a zeleninu duste 15 minut. Výslednou polotekutou hmotu ochlaďte a protřepejte přes síto s jemným sítem. Odstraňte semínka z chilli papričky, nastrúhejte, rozemlejte s koriandrem a solí a promíchejte s rajčatovou pastou. Přidejte nakrájené koriandro a trochu více soli, pokud to nestačí.
Krok 5
Smíchejte citronovou šťávu s octem ve skleněné nádobě, abyste získali jednoduchou citronovou omáčku na smažené ryby, přidejte sůl, cukr a papriku a nechte ji pod víkem, dokud se sypké produkty nerozpustí. Nalijte rostlinný olej do misky, znovu pevně uzavřete a několikrát protřepejte.
