Kapr se peče v troubě, smaží se, vaří se nebo se dusí. Tato ryba se nejlépe podává s horkou nebo studenou omáčkou, jako je čínská sladkokyselá nebo jemná krémová, ořechová, zakysaná smetana nebo rajčatová omáčka.
Zakysaná smetanová omáčka
K výrobě omáčky se zakysanou smetanou budete potřebovat: 200 g zakysané smetany, 5 stroužků česneku, kopr, petržel, 20-30 g kořene zázvoru, kůru z jednoho citronu, olivový olej, sůl a černý pepř.
Nejprve zakysanou smetanu rozšlehejte s černým pepřem a solí, poté zázvor a citronovou kůru potřete na jemném struhadle. Zelenina z kopru a petrželky by měla být nakrájena spolu s česnekem, poté by mělo být vše smícháno se zakysanou smetanou a přidat několik kapek olivového oleje.
Sladkokyselá omáčka
K výrobě sladkokyselé omáčky pro kapry si vezměte po 3 lžících jablečného octa a bílého vína, 2 stroužky česneku, malý kousek zázvoru, 150 ml vody a 2 lžíce sójové omáčky, rajčatové pasty a cukru.
V hluboké misce smíchejte sójovou omáčku, víno, rajčatový protlak a jablečný ocet, poté přidejte vodu, cukr a trochu soli. Nakrájejte zázvor a česnek na plátky a lehce je opečte v hrnci, poté do nich nalijte obsah mísy a přiveďte směs k varu. Podle potřeby můžete omáčku zesílit škrobem zředěným ve studené vodě.
Smetanová omáčka
Na smaženého nebo vařeného kapra můžete připravit omáčku ze 200 g másla, 4 velkých cibule a 0,5 šálku zakysané smetany a do směsi přidat 1 lžíci kurkumy. Nakrájejte cibuli a poté na másle restujte, dokud nebude čistá. Poté vložte zakysanou smetanu a kurkumu. Kapr se nalije hotovou omáčkou a podává se.
Rajčatová omáčka
Kapr se hodí k čerstvé cibulovo-rajčatové omáčce. Chcete-li jej připravit, vezměte 4 velké cibule, nakrájejte je na tenké půlkruhy a smažte na rostlinném oleji po dobu 10 minut. Poté přidejte 2 lžíce rajčatové pasty, sůl a pepř. Směs se smaží asi 3 minuty, poté se omáčka rozetře na vařené ryby.
Arašídová omáčka
Chcete-li připravit originální ořechovou omáčku, musíte si vzít půl sklenice loupaných vlašských ořechů, petrželky, 1 cibule, po jedné lžíci másla a 3% octa, stejně jako půl lžičky mouky a 2 stroužky česneku. Nejprve je cibule nakrájena nadrobno a smažena na másle, načež se přidá mouka, zředí se vodou nebo rybí vývarem a dobře se vaří. Omáčka je plněna drceným česnekem, kořením, nasekanou petrželkou a octem. Vařená ryba se nalije horkou omáčkou a ochladí se. Miska se podává studená.
