Khinkali je tradiční kavkazské jídlo. Předpokládá se, že jejich vaření podle všech pravidel je velkým uměním. Khinkali se obvykle podává se spoustou bylinek a různých omáček (rajče, česnek a zakysaná smetana).
Rajčatová omáčka
K výrobě rajčatové omáčky pro khinkali budete potřebovat:
- 1 kg rajčat;
- 2 polévkové lžíce. l. Sahara;
- 1 cibule;
- 1 stroužek česneku;
- bazalka;
- sůl.
Umyjte rajčata ve studené vodě, poté je zalijte vroucí vodou a oloupejte. Poté nakrájejte jemně. Cibuli a česnek oloupeme, nakrájíme nožem a přidáme k rajčatům. Vše přeneste do kastrolu, přidejte cukr, sůl, dochuťte bazalkou, dobře promíchejte a na mírném ohni duste 30 minut. Výslednou hmotu poté setřete přes síto a podávejte připravenou rajčatovou omáčku khinkali.
Česneková omáčka
K výrobě česnekové omáčky budete potřebovat:
- 100 ml rajčatové šťávy;
- 50 ml rostlinného oleje;
- 50 ml citronové šťávy;
- 3 stroužky česneku;
- 1 polévková lžíce. l. Sahara;
- sůl;
- pepř.
Oloupejte stroužky česneku, nakrájejte je nožem nebo protlačte lisem a roztlačte na cukr, sůl a mletý pepř. Poté zřeďte rajčatovou šťávou, přidejte rostlinný olej a čerstvě vymačkanou citronovou šťávu. Vše důkladně promíchejte.
Horká omáčka s bylinkami
Chcete-li připravit pikantní gruzínskou omáčku pro khinkali, musíte si vzít:
- 500 g konzervovaných rajčat ve vlastní šťávě;
- 2 stroužky česneku;
- 50 g koriandru;
- 50 g koprové zeleniny;
- 1 polévková lžíce. l. chmele-suneli;
- 1 polévková lžíce. l. koriandr;
- ¼ h. L. horká paprika;
- mletá červená paprika;
- ½ lžičky Sahara;
- ½ lžičky sůl.
Konzervovaná rajčata protřete sítem. Oloupejte česnek, protlačte lisem a přidejte spolu s cukrem a solí ke strouhaným rajčatům. Směs se dá na mírném ohni, přivede se k varu a vaří se 7 minut. Poté přidejte chmele suneli, koriandr, feferonky a vařte další 3 minuty. Je-li to žádoucí, zintenzivněte horkou omáčku přidáním červené papriky podle chuti. Na samém konci vaření vložte jemně nasekané koriandr a kopr v omáčce.
Zakysaná smetanová omáčka
K výrobě omáčky se zakysanou smetanou potřebujete následující přísady:
- 1 sklenici zakysané smetany;
- 4 lžíce. l. stolní ocet;
- 2 lžičky práškový cukr;
- sůl;
- mletý černý pepř.
Přidejte 6% octa a práškového cukru do stolní zakysané smetany. Dochutíme solí a mletým pepřem. Vše důkladně promíchejte.
Smetanová omáčka s křenem a jablky
Chcete-li připravit omáčku ze zakysané smetany podle tohoto receptu, musíte si vzít:
- 1 ½ šálku husté zakysané smetany;
- 100 g křenu;
- 100 g jablek;
- ½ citronu;
- sůl;
- cukr.
Křen křenu umyjte, oloupejte a nastrúhejte na jemném struhadle. Umyjte jablka, oloupejte je, odstraňte jádra a také nastrúhejte dužinu a zkombinujte s křenem. Přidejte zakysanou smetanu, dochuťte solí, cukrem, citronovou šťávou a vše důkladně rozšlehejte dřevěnou nádobou.
