Moření je skvělý způsob, jak sklízet houby na dlouhou, chladnou zimu. Tímto způsobem jsou zachovány všechny užitečné látky, stejně jako úžasná vůně a chuť. Houba je ideální pro moření. Měly by být vybrány pouze celé silné vzorky. Ujistěte se, že používáte kyselinu a všechny druhy koření.
Moření octem
Tento recept je jedním z nejjednodušších a nejdostupnějších způsobů marinování hříbků.
Složení:
- hříbky, 1 kg;
- luk, 1 hlava;
- ocet (6%), 50 ml;
- sůl;
- koření podle chuti (pepř, bobkový list, hřebíček).
Připravte si hříbky: dobře opláchněte, odstraňte všechny skvrny a nakrájejte na kostky. Nalijte 250 ml vody do hrnce, vložte bobkový list a sůl, přiveďte k varu. Vařte tam houby po dobu 20 minut, dokud nezměknou, a poté je zlikvidujte na sítu nebo cedníku. Nalijte veškerou zbývající tekutinu do jiné nádoby, odstraňte bobkové listy, přidejte ocet, pepř a hřebíček. Cibuli nakrájejte na kroužky, vložte do sterilizované nádoby.
Nádobu můžete sterilizovat různými způsoby, například v troubě, mikrovlnné troubě nebo multivarkě.
Položte vařené houby na cibuli a nádobu stočte. Je nutné skladovat takové polotovary hříbků ve sklepě nebo v lednici.
Marinování se zeleninovou směsí
Hříbky mohou být marinované se zeleninou, pak se jejich chuť ukáže být docela originální.
Je snadné udělat salát z takového polotovaru a je ideální k podávání se šťouchanými bramborami a jinými přílohami.
Složení:
- hříbky, 1 kg;
- voda, 500 ml;
- sladká paprika, 1 kus;
- ocet (5%), 100 ml;
- mrkev, 1 ks.;
- cukr;
- sůl;
- koření (pepř, bobkový list).
Hříbky namočte na 10 minut do vody, oloupejte a nakrájejte na malé kousky. Připravte si zeleninu. Mrkev nastrouháme na hrubém struhadle, papriku nakrájíme na kostky. Po přidání koření, soli a cukru dejte na oheň pánev s vodou.
Po uvaření vložte zeleninu do vody, zalijte octem a vařte 5 minut. Vložte houby do marinády, vařte je 20 minut na mírném ohni. Nalijte do sklenic, ochlaďte. Takto marinované hříbky lze bez problémů dlouhodobě skladovat v chladničce.
Nakládání malých hub
Pro konzervaci hub můžete vybrat pouze nejmladší a nejmenší, pak se ukáží jako velmi jemné a originální. Takové houby budou nejen příjemné k jídlu, ale také k ozdobení slavnostních salátů.
Složení:
- hříbky, 1 kg;
- jablečný ocet, 120 ml;
- koření (vavřín, hřebíček, pepř, skořice, badyán);
- kyselina citronová, 1 g;
- sůl;
- cukr, 1 lžička.
Houby dobře opláchněte. Bez krájení dusíme 20 minut v osolené vodě, poté zlikvidujeme na sítu nebo cedníku. Vývar lze nalít nebo použít k jiným účelům. Nalijte novou čistou vodu do hrnce, po vaření přidejte 1 polévkovou lžíci. lžíci soli, jablečného octa a hub, vaříme 20 minut.
Nalijte marinádu spolu s houbami do sterilizovaných čistých nádob, nádoby zavřete. Takto připravené marinované hříbky lze skladovat déle než 1 rok.
