Ryzhik je obecný název pro rozsáhlou skupinu různých druhů hub rodu Mlechnik. Perníkové houby jsou extrémně vysoce ceněny houbaři a labužníky po celém světě a některé druhy těchto hub jsou uznávány jako lahodné.
Charakteristické rysy
Existuje mnoho druhů šafránových mléčných čepic: pravá houba, smrková houba, červená houba, japonská houba, lososová houba, červená borovice atd. Na území Ruska rostou hlavně dva druhy - borovice (také se jí říká vrchovina) a smrk. Na území Primorsky je hojně mluvena japonština.
Na rozdíl od jejich názvu nemají šafránové mléčné čepice vždy načervenalý odstín. Ve skutečnosti má pouze druh, který roste pod borovicemi, oranžové čepice, barvu borové kůry. Existuje také jiný druh - smrk, klobouky takových hub jsou často modrozelené. Z hlediska chuti nejsou smrkové houby v žádném případě horší než borovice, navíc mají bohatší aroma.
Smrkové houby mají ve srovnání s borovicemi volnější a hustěji zabarvenou dužinu.
Houby boru (borovice) dávají přednost písčité půdě (zjevně z toho prostého důvodu, že na pískovcích zpravidla rostou borovice, s nimiž tvoří mykorhízu). Vylévají v létě a spadají do jehličnatých lesů, ale mohou také jednotlivě růst v zahradách a parcích. Smrkové houby se nacházejí ve smrkových lesích v travnatém porostu. Tyto houby přežívají pouze v chladných podmínkách, v horkém počasí zmizí. Občas se kolonie camelina nacházejí poblíž modřínů. Jsou čerstvé, když jsou čerstvé, ale po uvaření - a můžete je uvařit jakýmkoli způsobem - jsou voňavé a chutné.
Některé nuance
Typická šafránová mléčná čepice vypadá takto: klobouk ve tvaru trychtýře s tmavými kroužky, mírně padající po okrajích a dosahující průměru 10-14 cm, velké talíře, aby odpovídaly víčku, načervenalé maso, nejprve zčervenalé a poté zelené na přestávce. U borovic jsou kroužky na čepicích světlejší. Válcová noha může dosáhnout délky 19 centimetrů, na základně je pevná, pak je dutá. Dužina šafránových mléčných čepiček produkuje mléčnou šťávu bohatého mrkvového odstínu, který má příjemnou pryskyřičnou vůni.
Mladé houby s průměrem čepice nepřesahujícím průměr pětkopecké mince lze jíst syrové, ale pouze důkladně umyté.
V zásadě není nutné důkladně si pamatovat všechny nuance, protože houba nemá jedovaté protějšky. Stačí jen vědět, jak vypadají různé odrůdy tohoto mlékaře, abychom neprošli tímto nádherným darem přírody. Houby jsou nejčastěji zaměňovány s růžovými vlnami. Ty jsou dány chmýří na povrchu víčka a bílým mlékem.
