Sladké přípravky z ovoce a bobulovin jsou ve světě velmi oblíbené. K pečivu se často přidávají konzervy, cukrárny, džemy, které se podávají s čajem a kávou, konzumují se s palačinkami, cereáliemi atd. Každý chutný přípravek má své vlastní charakteristické rysy a vlastnosti.
Především ruská kuchyně: džem
Jam, jak věří mnozí kulinářští historici, se objevil ve starověkém Rusku (podle méně populárních verzí na východě). V té době se místo dnes obvyklého cukru přidával do produktu během vaření med, nebo se vařil několik hodin vařením bez jakýchkoli přísad. Výsledkem je lahodný, sladký kousek s celými plody.
Hlavním rozlišovacím znakem džemu je ponechání bobulí / plodů v jejich původní (nebo řezané) formě. Kousky hustého sladkého sirupu si uchovávají mnoho vitamínů. Proto je džem považován za nejužitečnější pochoutku při nachlazení. Nejčastěji se jako „lék“používá malina nebo brusinka.
Příbuzný džemu z Anglie - jam
Jem se objevil na Britských ostrovech. Název pochoutky pochází ze slova „jam“- „stisknout“, „namíchat“. Jak je vidět z překladu, bobule a ovoce procházejí vážným mechanickým zpracováním a nezůstávají nedotčené. Výsledkem je, že džem je hladká, sladká hmota. Ovoce / bobule se vaří v cukrovém sirupu po dlouhou dobu, dokud ošetření nezíská požadovanou strukturu.
Ne všechny bobule nebo ovoce jsou vhodné k přípravě džemu. Nejčastěji se používají ty, které se vyznačují vysokým obsahem pektinu - s jeho pomocí je hmota dobře gelována a hustší. Proto nejčastěji najdete džem z jablek, černého rybízu, kdoule atd. Tato pochoutka je velmi oblíbená v Anglii, Irsku, Skotsku: džem se konzumuje k snídani s toastem a máslem.
Confiture je francouzský vynález
Jam byl vynalezen ve Francii. Tento produkt má velmi hustou konzistenci, která se získává přidáním dalších látek během procesu přípravy (například agar-agar, pektin atd.). Při vaření cukroví se používají celé / hrudkovité i jemně nasekané přísady. Je třeba poznamenat, že sladký výrobek nikdy neobsahuje želatinu, protože zahřátím ztrácí své vlastnosti.
Vlastnosti pamlsků
Je tedy vidět, že džem, konzervy a cukrárna mají společné rysy i rozdíly. První se odráží ve způsobech přípravy a přísadách. Všechny sladké přípravky se získávají vařením v sirupu s přídavkem medu nebo cukru. Džem, zavařeniny a cukrovinky lze připravit jak z bobulí, tak z ovoce.
Rozdíly spočívají v konzistenci pokrmů. Džem je tekutější, skládá se z ovocného / bobulově-cukrového sirupu a kousků. Jam je hustý a jednotný. Díky přidání speciálních látek je džem spíše jako želé. Může obsahovat jak vysoce nasekané, tak celé potraviny.
