Je velmi důležité vybrat si správné produkty, abyste zajistili, že domácí sushi nebude v žádném případě horší než to, které se podává v japonských restauracích. Rýži, která je jednou ze složek tohoto jídla, by měla být věnována zvláštní pozornost.
Pokud si myslíte, že výběr rýže pro sushi je druhořadá záležitost, jste hluboce na omylu. Faktem je, že pouze elastická a lepkavá rýžová kaše může udržet svůj tvar a nebude se zrádně rozpadat. Z tohoto důvodu je rýže, která je ideální pro výrobu pilafu (například v páře), naprosto nevhodná pro rohlíky a sushi. Populární odrůdy jako jasmín nebo basmati také nejsou vhodné k přípravě sushi.
Pokud nevíte, pro co se rozhodnout a jaký druh rýže preferovat, přijde vám několik jednoduchých tipů. Hlavní tajemství výroby rýže na sushi je, že byste měli používat pouze kulaté zrno. Právě v takové rýži je obsaženo velké množství škrobu, díky kterému je kaše lepkavá. Z kulatých zrn můžete vařit právě takovou rýžovou hmotu, která vám umožní udělat úhledné a nerozpadající se rohlíky a sushi.
Při výběru rýže se ujistěte, že obiloviny neobsahují cizí nečistoty a že zrna neobsahují třísky a praskliny. Dbejte také na rovnoměrnost rýže. Všechna zrna ve vaku by měla mít přibližně stejnou velikost.
K vaření sushi byste neměli používat průsvitnou rýži; je lepší zvolit bílé obiloviny, jejichž zrna jsou naprosto neprůhledná.
Nejlepší odrůdy rýže pro výrobu sushi jsou považovány za „sushiki“, „koshi-higari“a obyčejnou krasnodarskou rýži, kterou lze zakoupit téměř v každém obchodě.
