Rýže je oblíbeným jídlem národů proslulých svým zdravím a dlouhověkostí. Rýže je dnes jednou z nejrozšířenějších obilnin. Existuje velké množství odrůd této kultury s různými vlastnostmi. Pro začátečníka není snadné zjistit, jaký druh rýže je pro určité jídlo potřebný, ale pokud se budete řídit jednoduchými pravidly, pak je to docela v moci.
Instrukce
Krok 1
Výběr rýže pro sushi: Mléčně neprůhledná bělost a kulatý tvar zrn naznačují, že tato odrůda obsahuje velké množství škrobu. Kulatá rýže absorbuje maximální množství vody, získává plasticitu a krémovou strukturu. Kulaté zrno s vysokým obsahem lepku, ideální pro sushi. Taková rýže je také dobrá na přípravu pudinků, různých kastrolů (ach, jak dobrá je k snídani rýžová kastrolka s ovocem) a dalších pokrmů.
Krok 2
Pro pilaf: Pro pilaf je preferována dlouhozrnná rýže (a nejlépe v páře). Tato odrůda se vyznačuje prodlouženou vřetenovitou rýží, která během vaření absorbuje málo vody a zachovává si svůj tvar. Předvařená rýže kromě svého charakteristického tvaru není sněhově bílá, ale mírně nažloutlá nebo dokonce jantarová. Předpokládá se, že dušená rýže si co nejvíce zachovává své živiny. Dlouhosrsté odrůdy této plodiny se vyznačují minimálním obsahem lepku. Pouze s tímto druhem rýže se ukázalo, že pilaf je drobivý - jak se říká, rýže na rýži.
Krok 3
Pro polévky, přílohy a další jídla: Středně zrnitá oválná rýže je nejběžnějším typem této rostliny. To není překvapující, protože je snadnější manipulovat než s jinými odrůdami. Kromě toho je tento druh rýže ideální pro přípravu obilovin (například mléčné rýže), různých příloh a polévek. Nedrží se spolu jako kulaté zrno a není tak „soběstačné“jako rýže s dlouhým zrnem. Oválná rýže se hodí k nejrůznějším přísadám, perfektně doplňuje pokrmy z masa, ryb a zeleniny.
Krok 4
Rýže se také liší ve způsobu zpracování. Leštěné zrno se vyznačuje hladkou strukturou, bělostí, zatímco hnědá rýže má spíše nepopsatelný vzhled, který získala díky minimu zpracování. Má se za to, že je to pro zdraví prospěšnější, i když se tato skutečnost zdá být dost kontroverzní.
Krok 5
K dispozici je také divoká rýže. Ačkoli tento produkt vůbec není rýže, ale úplně jiná rostlina. Tento typ se liší od obvyklého nízkého obsahu sodíku a neuvěřitelné ceny, kterou se prodejci tohoto typu „krmiva“snaží ospravedlnit a představují produkt jako všelék na tisíce nemocí. Totéž však lze říci o hnědé rýži.
