Průmyslový proces výroby balsamikového octa je velmi obtížný. Italové jsou prvotřídními mistry tohoto vynikajícího koření na zeleninu, maso a ryby. Pravý balzamikový ocet se vyrábí lisováním šťávy z Trebbiano, odrůdy hroznů z provincií Modena nebo Reggio Emilia. Výsledná šťáva se zahřeje a vaří na hustý sirup, který se poté smíchá s vinným octem a zrání v dřevěných sudech. Doba zrání balzamikového octa je od 3 do 50 let. Ale mnoho kuchařů vyrábí svůj vlastní balsamikový ocet pomocí velmi jednoduchého receptu.
Je to nutné
-
- Třešně - 400 gr,
- Citron - 1 ks,
- Ocet 9% - 400 ml,
- Cukr - 1 polévková lžíce,
- Skořice - ½ lžičky
Instrukce
Krok 1
Opláchněte třešně, odstraňte jámy a větvičky. Pomocí lžíce rozdrťte třešně v tepelně odolné skleněné nádobě.
Krok 2
Nalijte ocet, 2 lžíce. citronovou šťávu, přidejte cukr a celou citronovou kůru se skořicí. Přiveďte k varu na mírném ohni.
Krok 3
Vařte maximálně 20 minut. Chladem a přeneste do čisté skleněné nádoby. Zakryjte skleněným víkem a nechte 2 dny v chladu, aby směs seděla.
Krok 4
Filtruje se přes dvojité síto. Přeceďte přes vrstvu látky.
Krok 5
Sterilizujte skleněnou láhev. Nalijte do něj výsledný balzamikový ocet a uložte do chladničky.
Krok 6
Balzamikový ocet je ideální pro salátové dresinky nebo grilovaná masa.
