Kupaty je oblíbené jídlo gruzínské kuchyně, klobásy nebo klobásy z různých druhů masa, které lze smažit na pánvi nebo zapéct v troubě. Druhá metoda je vhodnější - horký tuk není stříkaný, kupaty jsou rovnoměrně smažené, čímž je zachována šťavnatost a bohatost chuti.
Vlastnosti vaření klobás v troubě
Kupaty ve formě surového polotovaru lze zakoupit v obchodě nebo v kuchařství, ale zejména lahodné klobásy jsou vyráběny samostatně. K výrobě oblíbeného jídla gruzínské kuchyně je vhodný jakýkoli druh masa: hovězí, vepřové, jehněčí, kuřecí, krůtí.
Klobásy musíte připravit v předehřáté, ale ne příliš horké troubě. V extrémním horku může skořápka prasknout, maso bude suché a bez chuti. V příliš studené troubě se kupatu vaří příliš dlouho a postupně ztrácí svou šťavnatost. Nejlepším způsobem je zahřát troubu na 180 stupňů a po chvíli snížit teplotu na 150 stupňů. Miska je připravena do 40-50 minut. Hodně záleží na velikosti klobás, čím jsou větší, tím déle bude proces pečení trvat.
Kupaty lze vařit s přílohou, jako jsou rozpolené brambory. Brambory jsou položeny na plech, klobásy jsou umístěny nahoře. Při pečení uvolňují tuk a šťávu, kterou jsou brambory napuštěny. Další aromatické nuance dodají kořeněné bylinky: petržel, bazalka, rozmarýn.
Domácí vepřové kupaty
Vepřové klobásy jsou šťavnaté a měkké. Podávají se s přílohou ze smaženého zelí, bramborové kaše, rýže nebo zeleninového gulášu. Pro zajímavější chuť přidejte do mletého masa česnek a trochu zázvoru. Domácí kupat lze po uvaření zmrazit a podle potřeby uvařit.
Složení:
- 1, 8 kg vepřového masa;
- 300 g sádla;
- 2 stroužky česneku;
- střeva pro skořápku;
- sůl;
- mletý černý pepř;
- Zrzavý.
Po důkladném očištění vepřová střeva opláchněte. Umyté a sušené maso nakrájejte na malé kousky, to samé udělejte se sádlem. Do mletého masa přidáme sůl, nasekaný česnek, mletý pepř a zázvor (nejlépe sušený). Je důležité nepřehánět to se solí - při smažení se přebytečná voda odpaří, párky mohou být příliš slané.
Naplňte střeva připraveným mletým masem. Je vhodné to udělat pomocí speciálního nástavce na mlýnek na maso. Dolní konec střeva je předvázaný. Při plnění musíte zajistit, aby nevznikly žádné dutiny. Správné kupáty by měly být čisté, rovnoměrné, bez poškození nebo slz.
Položte párky na plech, lehce naolejovaný, přidejte pár lžící horké vody. Vše vložte do trouby předehřáté na 180 stupňů. Pečte klobásy po dobu 15 minut, dokud nejsou zlatohnědé, poté snižte teplotu a pokračujte v vaření kupat dalších 20 až 25 minut. Poté troubu vypněte, ale plech na pečení ještě 5-7 minut neodstraňujte. Tato technika zachová šťavnatost a bohatou chuť vepřových klobás. Je lepší podávat je ihned po uvaření; při zahřátí je kupata snadná.
Klobásy lze péct v rukávu nebo ve fólii. Když jsou hotové, obal se rozřízne a rozloží, aby se kupat zhnědl. Díky grilování bude kůra křupavá a křupavá. Před vyjmutím plechu z trouby se zapne na několik minut.
