Rybíz je blízkým příbuzným angreštu. Kromě obvyklého černého a červeného rybízu existují také hybridy s růžovými a bílými bobulemi. Pokud jde o jejich vlastnosti, jsou blízké odrůdám s červenými plody. Surový černý rybíz je zdrojem železa, draslíku, mědi, vápníku a fosforu. Červený rybíz a jeho hybridy jsou bohaté na vitamín A a lutein. Po tepelném ošetření jakéhokoli rybízu obsahuje výhradně vitamin C.
Je to nutné
- Džem z černého rybízu
- - 3 šálky černého rybízu;
- - 4 šálky granulovaného cukru;
- - 2 sklenice vody.
- Džem z červeného rybízu
- - 6 sklenic červeného rybízu;
- - 2 šálky krystalového cukru.
- Sirup z černého rybízu
- - 3 šálky černého rybízu;
- - 2 sklenice vody;
- - 1 ¼ sklenice cukru;
- - 1 tyčinku skořice.
Instrukce
Krok 1
Vzhledem k tomu, že černý i červený rybíz obsahují hodně pektinu, klasický džem z těchto bobulí nefunguje, ale bez dalších želírujících látek můžete udělat skvělý džem. Ke zpracování vyberte bobule na vrcholu zralosti. Pokud je to černý rybíz, pak vypadají suché, tvrdé a bohatě lesklé černé. Červený rybíz by měl být jasný, bílý - téměř průhledný, růžový - s výrazným odstínem. Všechny hybridy červeného rybízu, když jsou zralé, jsou šťavnaté, pevné bobule, které se snadno oddělují od stonku.
Krok 2
Před vařením musí být bobule odděleny od svazku, malými nůžkami odříznut ocas černého rybízu. Můžete ji také sevřít palcem a ukazováčkem. Vložte bobule do cedníku a opláchněte převařenou teplou vodou.
Krok 3
Džem z černého rybízu
Vzhledem k tomu, že „kůže“černého rybízu je poměrně hustá, je třeba jej před přípravou džemu zjemnit. Vložte bobule do hrnce, podlejte dvěma sklenicemi vody, přiveďte k varu, snižte teplotu a duste asi 10 minut. Sejměte z tepla, nechte pánev vychladnout a nechte bobule sedět ve vodě přes noc nebo po dobu 8-12 hodin.
Krok 4
Přidejte bobule v hrnci s granulovaným cukrem, vraťte je do sporáku a znovu přiveďte k varu. Vařte 2-3 minuty na vysokém ohni za stálého míchání, dokud se cukr úplně nerozpustí. Vypněte oheň, odstraňte pěnu a nechte džem odpočívat po dobu 5 minut.
Krok 5
Rozetřete džem ve sterilizovaných nádobách, zavřete víka na konzervování, stočte je a pomocí speciálních kleští spusťte do hrnce s vroucí vodou. Vařte 5 minut. Odstraňte zavařený džem a nechte sklenice vychladnout na čistém a suchém ručníku.
Krok 6
Džem z červeného rybízu
Červený rybíz je mnohem menší než černý a je v něm tolik semen, ne-li více. Chcete-li získat pěkný džem, odstraňte je.
Krok 7
Smíchejte rybíz a cukr ve velké pánvi na středním ohni. Bobule vyskočí, džem bude bublat a napěnit. Jakmile k tomu dojde, snižte teplotu na nízkou teplotu a džem vařte, dokud nedosáhne přibližně poloviční velikosti. Nechte to vychladnout.
Krok 8
Polotovar protřete jemným sítem. Výslednou hmotu znovu vložte do ohně a počkejte, až se objem sníží o další polovinu. Nechte džem vychladnout a vložte do sterilizovaných nádob. Zachovat.
Krok 9
Černý rybíz lze zmrazit nebo vysušit, například borůvky, jahody a mnoho dalších bobulí. To samé s červeným rybízem a jeho hybridy udělat nemůžete. Nesnáší sušení ani mrazení. Sirup lze vařit z černého rybízu, který se na západě obvykle přidává do alkoholických a nealkoholických nápojů nebo se používá jako omáčka na palačinky nebo zmrzlinu. Tento sirup lze skladovat v chladničce až dva týdny.
Krok 10
Sirup z černého rybízu
Vařte vodu, přidejte cukr, promíchejte a snižte teplotu na střední teplotu. Když je cukr zcela rozpuštěn, přidejte bobule a skořici. Dusíme asi 5 minut.
Krok 11
Nechte směs mírně vychladnout, odstraňte skořici a bobule vložte do jemného síta, umístěte jej nad nádobu na šťávu. Není nutné otřít bobule, ale musíte je jemně přitlačit lžící, dokud nahoře nezůstane jedna dužina. Nalijte výsledný sirup do skleněných lahví.
