Houby jsou vynikajícími dary lesa, pokud budou správně uvařeny, ozdobí stůl. Některé druhy hub lze jíst syrové, ale ve většině případů je nutné je před jídlem zpracovat.
Je to nutné
-
- houby;
- sůl
- ocet
- kyselina citrónová.
Instrukce
Krok 1
Houby přinesené domů pečlivě roztřiďte, zkontrolujte, zda v nich nejsou falešné vzorky a muchomůrky. Rozdělte je na typy. Vyhoďte ochablé, červivé a přerostlé houby.
Krok 2
Namočte vybrané houby do malého množství wormotinu ve studeném slaném roztoku (v poměru 70 gramů soli na jeden litr vody).
Krok 3
Namočte silně kontaminované houby do studené vody bez soli.
Krok 4
Dobře oloupané houby odřízněte, odstraňte z másla horní a dolní vrstvu, opatrně seškrábněte horní černou vrstvu z hub, opatrně odstraňte kůži z víčka tvarohových koláčů.
Krok 5
Houby namočte do hořké mléčné šťávy po dobu nejméně dvou dnů ve vodě, přemístěte na chladné místo. Změňte vodu nejméně třikrát denně.
Krok 6
Porcini a žampiony omyjte vodou a kyselinou citronovou nebo octem, aby neztmavly.
Krok 7
Po umytí vložte houby a hříbky na síto a třikrát je zapařte horkou vodou a zbytek houb vařte ve vroucí vodě asi tři minuty.
Krok 8
Smrži, vložte šňůry do studené vody na půl hodiny, aby byla země a podestýlka promočené. Poté houby několikrát důkladně opláchněte a vařte je ve vroucí vodě po dobu deseti minut, aby se odstranila v nich přítomná gelová kyselina, která je pro tělo škodlivá. Ihned po uvaření vývar sceďte.
Krok 9
Z másla odstraňte sliznici, opláchněte je a vařte je ve vroucí vodě po dobu tří minut.
Krok 10
Aby se odstranila specifická hořká dochuť, vařte houby několik minut ve vroucí vodě.
