Čerstvé houby zůstávají čerstvé po dobu 5 až 15 dnů, v závislosti na teplotě skladování. Čerstvě sklizené houby se doporučuje zpracovat nejpozději dvě až tři hodiny po sklizni. Pokud se žampión změnil na žlutý, šedý, plesnivý, změkčený, není vhodný pro jídlo. V něm se již nahromadilo velké množství škodlivých a jedovatých mikroorganismů.
Instrukce
Lesní houby roztřiďte podle velikosti: malé, střední a velké pro lepší zpracování. Malé houby se zpracovávají celé, střední lze rozdělit na čepici a stehno a velké na kusy. Odloupněte spodní část žampionového stehna od země a odřízněte kořen houby až po samotnou dužinu nohy. Červivá místa jsou také odříznuta. V případě potřeby se kůže také odloupne od víčka. Čistý, mírně vlhký vaflový ručník lze také použít ke snadnému setření nečistot z hub.
Žampiony by měly být důkladně opláchnuty pod tekoucí vodou bez namáčení, aby neabsorbovaly vodu a byly bez chuti. Pokud jsou houby příliš malé, nemusíte čistit každou houbu zvlášť, stačí je opláchnout v cedníku pod proudem a lehce se ho dotknout rukou. Poté je nalijte na suchý ručník, osušte ubrouskem. Pro delší skladování se houby (pěstované i běžné lesní houby) doporučují umýt ve vodě s octem a kyselinou citrónovou. Dostatek 1 lžíce octa a kyseliny na litr vody. Aby houby v budoucnu neztmavly, vložte je do cedníku a alespoň dvakrát opařte vroucí vodou.
V supermarketech a na trzích s potravinami se nejčastěji prodávají pěstované houby, které není nutné vůbec loupat. Stačí je opláchnout vodou a opařit vroucí vodou. Pak z nich můžete vařit. Nedoporučuje se vařit žampiony ani 2 minuty, jinak ztratí aroma a jedinečnou chuť. Připravte si salát z těchto hub, ve kterém jsou mimochodem houby syrové. Čerstvé žampiony používejte také na grilování, pizzu a jakékoli hlavní jídlo.
