Losí maso je stejně jako jiná zvěř velmi cenným a zdravým produktem. Toto maso není kazeno drogami, umělými hormony. Losí maso je docela tvrdé, takže vyžaduje další zpracování. Před vařením se doporučuje ponechat ho v marinádě a naplnit sádlem. Díky tomuto ošetření je los měkký a něžný.
Je to nutné
-
- 1 kg losů bez kostí
- 150 g nesoleného sádla;
- 300 g zakysané smetany;
- 100 g másla;
- 2 lžíce. l. mouka;
- 1 cibule;
- Pro marinádu:
- 2 lžíce. l. stolní ocet;
- 2 lžíce. l. Sahara;
- 2 lžíce sůl;
- 2 ks bobkový list;
- 10 pepřových zrn;
- kořen petrželky.
- Pro zkoušku:
- 500 g mouky
- 1 vejce;
- 100 g vody;
- sůl podle chuti.
Instrukce
Krok 1
Losí maso vařené celý kus
Vařte vodu s nakrájenou cibulí, solí, cukrem a kořením. Ochlaďte, přidejte ocet. Vložte maso do misky, přikryjte studenou marinádou a vložte na chladné místo na 4-5 dní. Nezapomeňte losí maso denně obracet. Poté maso vyjměte z marinády, oloupejte šlachy, naplňte sádlem a solte. Posypeme trochou mouky a osmažíme ze všech stran. Poté přeneste maso na pánev a do pánve, kde bylo smažené, přidejte sklenici vody, vařte obsah a nalijte do pánve. Můžete přidat cibuli a marinádové koření. Poté zavřete víko a na mírném ohni duste do měkka a podlijte šťávou. Nakrájejte hotové maso na vlákna a vytvořte tvar celého kusu. Do omáčky, která zbyla z dušení, přidejte lžíci mouky, zakysanou smetanu, povařte a přelijte k tomu nakrájené maso.
Krok 2
Losí kebab
Maso nakrájejte na kousky 30-40 g, vložte do misky a přikryjte marinádou. Namočte na chladném místě po dobu 12 hodin. Připravené maso dejte na špejle a osmažte na rožni nebo roštu, občas je namažte olivami nebo máslem. Podávejte se syrovou cibulkou nebo zelenou cibulkou, čerstvou zeleninou, melouny, hrozny. Nezapomeňte na horkou kyselou omáčku, nejlépe tkemali nebo satsivi.
Krok 3
Losí knedlíky
Veďte maso a cibuli přes jemný rošt mlýnku na maso. Do výsledného mletého masa přidejte sůl, pepř podle chuti, měkké máslo a půl sklenice převařené vody. Vše důkladně promíchejte. Míchejte knedlíky z mouky, vajec a vody. Přidejte knedlíky a vařte jako obvykle.
Krok 4
Losí pečeně
Maso namočte na 2-3 hodiny do studené vody. Je možné, že velmi tmavé losy bude třeba namočit déle. Poté maso osušte a nakrájejte na 2 x 2 cm čtverce o tloušťce 1 cm. Tyto kousky vložte do předehřáté pánve se lžící slunečnicového oleje. Maso trochu osmahněte, nalijte do pánve studenou vodu a duste pod víkem asi hodinu. Když voda zovře, maso osolíme, přidáme rajčatovou omáčku a zakysanou smetanu. Přidejte trochu vody a duste dále. Po 5 minutách nalijte do pánve jemně nakrájenou cibuli a stroužek česneku. Dusíme dalších 20 minut. Jako přílohu podávejte vařené brambory nebo těstoviny.
