Smažené brambory jsou jedním z nejoblíbenějších pokrmů na ruském stole, které mohou být buď nezávislé, nebo slouží jako příloha. Chuť vařených brambor do značné míry závisí na surovinách a technologii vaření.
Je to nutné
-
- brambory;
- rafinovaný olej;
- nerafinovaný slunečnicový olej nebo sádlo;
- sůl;
- cibule;
- zelenina.
Instrukce
Krok 1
Brambory můžete smažit na jakékoli pánvi, ale jídlo vařené v litinové nádobě bude mít bohatší chuť. Pouze litinová pánev je schopna udržovat požadovanou teplotu nejen v oblasti provozu hořáku, ale také po celém povrchu dna a po stranách.
Krok 2
Pro smažení zvolte středně vařící brambory, protože si dobře drží tvar. Tyto brambory mají tendenci mít růžovou slupku. Pamatujte, že zelenina, která byla skladována při teplotách mezi 0 ° C a nižšími, získá při smažení „utahovací“chuť a hnědou barvu.
Krok 3
Brambory nakrájejte na plátky nebo na kostky; tenké proužky jsou vhodnější pro smažení. Snažte se, aby byly kousky stejné velikosti, aby se brambory smažily rovnoměrněji.
Krok 4
Opláchněte nakrájené brambory studenou vodou, abyste odstranili veškerý škrob, který vyšel, a zabraňte dalšímu slepování plátků. Brambory vypusťte tak, že je umístíte na 10 minut do cedníku. Během této doby třepejte cedníkem každé 2-3 minuty.
Krok 5
Tuk na smažení také ovlivňuje konečnou chuť pokrmu. Rafinovaný rostlinný olej je nejneutrálnějším tukem, pokud jde o ochucení pokrmu. Volitelně do něj můžete přidat nerafinovaný slunečnicový olej, který voní jako semena. Použití sádla také přináší úžasné výsledky. Když do rostlinného oleje přidáváte tenký kousek slaniny, nezapomeňte ji oloupat.
Krok 6
Jakýkoli tuk, bez ohledu na jeho složení, musí být zahřát na vysokou teplotu. Nejprve předehřejte pánvi na vysokou teplotu. Poté přidejte tuk a snižte teplotu na střední. Chcete-li zjistit, zda je teplota vhodná pro smažení, vložte do topného tuku půl stroužku česneku nebo kousek cibule. Když syčí a začne hnědnout, vyjměte ho z pánve a zvyšte teplotu na vysokou teplotu. Po půl minutě začněte brambory a opět snižte teplotu na střední.
Krok 7
Brambory okamžitě promíchejte v pánvi a nechte 3-4 minuty vytvořit kůrku. Nezakrývat. Brambory promíchejte špachtlí a nechte sedět další tři minuty. Pokud máte rádi měkké brambory, zakryjte je víkem, pokud jsou suché - vůbec je nezakrývejte. Po krustě na obou stranách plátků je znovu promíchejte a po minutě položte misku na talíře.
Krok 8
Když do brambor přidáváte česnek, cibuli nebo houby, začněte je po druhém míchání. Po přidání soli vložte čerstvé bylinky do pánve s bramborami, aby neměli čas vařit nebo vysychat.
