Losí maso se v poslední době často nepoužívá při vaření, protože pouze čerstvé losí maso má dobrou chuť a dnes je v Rusku vzácností. Maso se obvykle před vařením marinuje, aby nebylo příliš tuhé a suché.
Je to nutné
-
- Pro polévku:
- 500 g losího hrudí;
- sůl
- pepř
- Bobkový list;
- cibulová hlava;
- 3-4 malé brambory.
- U vařeného losa:
- 2 kg losů (žebra
- hrudní kost
- krk
- lopatky);
- 1 cibule;
- 1 mrkev.
- Pro marinádu:
- 6-9 lžící vinného octa (1,5-2%);
- 5-6 lžíce Sahara;
- 1 polévková lžíce sůl;
- 2 bobkové listy;
- 10 černých pepřových zrn;
- kořen petrželky.
Instrukce
Krok 1
Rybí polévka Opláchněte maso ve studené vodě, důkladně osušte, nakrájejte na malé kousky, vezměte 4-5 litrový kastrol, vložte tam mleté maso, nalijte studenou převařenou vodu. Maso by mělo zabírat asi polovinu objemu pánve, pak se polévka ukáže být bohatá.
Krok 2
Položte pánev na střední teplotu, umyjte a oloupejte cibulovou hlavu, přidejte k masu, vařte 10 minut. Dochutíme solí, pepřem a bobkovým listem podle chuti, dokud polévka nevře.
Krok 3
Přiveďte k varu a vařte ještě asi 45 minut, téměř do měkka. Oloupejte a umyjte brambory, nakrájejte na malé kostky, přidejte do polévky, vařte dalších 10-15 minut. Podávejte chowder horký, se zakysanou smetanou nebo jiným dresinkem podle chuti.
Krok 4
Vařený los Umyjte maso ve studené tekoucí vodě, osušte a nakrájejte na stejné velké kusy.
Krok 5
Připravte marinádu: nalijte do hrnce 4 šálky vařené vody, nalijte 6-8 lžící vinného octa, zapalte, přidejte 6-7 lžící cukru a 2 lžíce soli. Míchejte, počkejte, dokud se cukr a sůl nerozpustí, přidejte pár bobkových listů a 5-10 zrn černého pepře (podle chuti), můžete přidat petržel.
Krok 6
Marinádu ochlaďte, nalijte na maso, přikryjte potravinářskou fólií nebo víčkem, dejte do chladničky alespoň na 5 hodin, nejlépe přes noc. Poté losa vyjměte, osušte a vložte do velkého hrnce (maso by nemělo zabírat více než 34 svého objemu).
Krok 7
Nalijte vodu do hrnce, aby se losí maso pokrylo o 2 až 3 centimetry. Umístěte na střední teplotu. Umyjte cibulovou hlavu, oloupejte, vložte do hrnce, přiveďte k varu, snižte teplotu, sůl a pepř.
Krok 8
Přidejte zbytek koření podle chuti, vařte do měkka (asi 2 hodiny). Umyjte a oloupejte mrkev, vložte ji do kastrolu a vařte dalších 15-20 minut. Podáváme s přílohou ze smažené, vařené nebo dušené zeleniny nebo s kaší.
