Jedním z rysů francouzské kuchyně je aktivní používání bílého a červeného vína při vaření. Příkladem je klasický recept na hovězí dušené maso, do kterého se přidává červené víno, které během vaření dodává chuť a aroma.
Je to nutné
- - 1,5 kg vykostěného hovězího masa;
- - 1 kg mladých brambor;
- - 2 mrkev;
- - 2 cibule;
- - 30 g mouky;
- - 3-4 stroužky česneku;
- - banda petrželky;
- - 1,5 litru červeného burgundského vína;
- - 400 ml hovězího vývaru;
- - 150 g tučného vepřového břicha;
- - 150 g čerstvých žampionů;
- - 10 g cukru;
- - 50 g másla;
- - olivový olej;
- - sůl a čerstvě mletý černý pepř.
Instrukce
Krok 1
Hovězí maso umyjte, odřízněte přebytečný tuk a nakrájejte ho na kostky. Oloupejte 1 cibuli a mrkev, cibuli nakrájejte na půlkruhy a mrkev nakrájejte na plátky. Mlít houby na tenké plasty. Nakrájejte vepřové břicho velmi jemně. Do široka a do hloubky zahřejte malé množství olivového oleje a hovězí maso v něm restujte 2-3 minuty. Nalijte tam mrkev a cibuli a vše spolu vařte další 3 minuty, dochuťte solí a pepřem. Za stálého míchání přidejte k těmto surovinám mouku. Po minutě přidejte víno a vývar k masu a zelenině, přidejte jemně nasekaný česnek. Přikryjte hrnec a maso za mírného ohně za občasného míchání a v případě potřeby přidejte vodu po dobu 2,5 hodiny. Na konci vaření přidejte do hovězího masa špetku nasekané petrželky.
Krok 2
Zbývající cibuli oloupeme a nakrájíme nadrobno. Na malé pánvi rozpusťte polovinu předepsaného množství másla, přidejte cukr a trochu vody. Smažte zbývající cibuli v této směsi. Vařte houby a vepřové břicho zvlášť na másle. Přidejte tyto přísady do masa půl hodiny před koncem vaření.
Krok 3
Vezměte přílohu. Brambory umyjte a vařte ve slupce ve vroucí solené do měkka. Hotové hlízy nakrájejte na čtvrtky a osmažte na oleji, dochuťte solí a pepřem. Posypte brambory zbývající nasekanou petrželkou. Podávejte s vínovým masem, posypané vinnou omáčkou vytvořenou během dušení.
