Burgundské hovězí maso je jedním z nejoblíbenějších pokrmů francouzské kuchyně. Příprava trvá poměrně dlouho - až 3 hodiny. Burgundské hovězí maso lze podávat na slavnostní stůl.
K uvaření burgundského hovězího masa budete potřebovat následující ingredience: 1 kg hovězího masa (vykostěné), 300 g slaniny, 0,5 litru burgundského červeného vína, 50 ml koňaku, 2 póry, několik malých nakládaných cibulí, 2 mrkev, 16- 20 žampionů nebo hříbků střední velikosti, 1 polévková lžíce. pšeničná mouka, 100-130 g slaniny, 2 lžíce. olivový olej (můžete si vzít slunečnici bez zápachu), 4 stroužky česneku, 2 lžíce. ghí, bylinky (tymián, rozmarýn, pórek, petržel), bobkový list, černý pepř, sůl, koření "Bouquet Garni".
K jídlu je vhodné jakékoli červené nesulfátované víno, například „Cabernet“.
Cibuli a mrkev oloupeme a nakrájíme nadrobno. Nakrájejte slaninu na krátké proužky a na středním ohni smažte na pánvi v rostlinném oleji. Přeneste maso na talíř. Smažte cibuli a mrkev, dokud cibule nejsou zlatohnědé. Snižte teplotu a udržujte pánev na sporáku další 3-4 minuty. Poté přesuňte cibuli a mrkev do samostatné mísy. Maso umyjte a nakrájejte na malé kostky (asi 4 x 4 cm), rozvalte je na mouku a restujte na středním ohni ve stejné pánvi po dobu 5 minut. Přidejte dříve praženou zeleninu, koňak a víno. Míchejte špachtlí a nechejte hořet, dokud kapalina nezůstane v množství ¾ původního objemu.
Přeneste obsah pánve do silnostěnného kastrolu, přidejte koření Bouquet Garni (cibule a byliny), přiveďte k varu na mírném ohni. Zakryjte víkem a vložte do trouby předehřáté na 160 ° C na 3 hodiny. Opláchněte, osušte a nakrájejte na houbové čepice. Smažte na samostatné pánvi na másle. Smažte na středním ohni do zlatova. Přidejte nasekaný pór a nakládanou cibuli. Vyjměte bobkový list a kytici Garni z pánve a zlikvidujte. Přidejte restovanou slaninu a houby a cibuli. Osolíme, přidáme suché koření, nasekaný česnek a promícháme.
Burgundské hovězí maso podávejte s vařenými bramborami nebo rýží a čerstvými bylinkami.
Francouzské hovězí maso pečené s bramborem se vaří rychleji. Budete potřebovat: 500 g libového hovězího masa, 500 g brambor, 3 malé cibule, 300 g tvrdého sýra, 2 lžíce. majonéza, hořká hořčice, tuk, sůl. Je vhodné marinovat maso přes noc. Nakrájejte maso na ne příliš silné plátky, sůl a pepř, potřete hořčicí a dejte do chladničky. Pokud chcete jídlo uvařit rychleji, rozklepejte kousky hovězího masa kladivem, dochuťte kořením a začněte vařit.
Brambory oloupeme, umyjeme, nakrájíme na tenké plátky, podle chuti osolíme a promícháme s majonézou. Tloušťka plátků brambor by měla být přibližně stejná jako tloušťka plátků masa. V takovém případě budou vařit současně. Cibuli oloupeme, nakrájíme na tenké půlkruhy. Zapekací misku vymažte tukem, na ně položte vrstvu masa, cibuli a pak plátky brambor. Posypeme strouhaným sýrem. Vložte misku do trouby. Pečte maso asi hodinu při 200 ° C.
