Toto jídlo sloužilo jako jídlo pro obyčejné rolníky ve východní Francii a poté se rozšířilo všude. Burgundské maso se vaří na mírném ohni, aniž by spěchalo. Toto jídlo se obvykle podává následující den po přípravě. Houby dodávají masu zajímavý nádech, z alkoholu zůstává jen lehká vůně a kyselá příjemná chuť.
Je to nutné
- - rajčatová pasta - 3 lžíce;
- - pepř;
- - sůl - 2 lžičky;
- - petržel - parta;
- - rostlinný olej - 6 lžící;
- - mouka - 1 polévková lžíce;
- - voda nebo vývar - 500 g;
- - suché červené víno - 750 g;
- - česnek - 3 hřebíčky;
- - žampiony - 400 g;
- - velké žárovky - 4 ks;
- - velká mrkev - 300 g;
- - hovězí maso - 1 kg.
Instrukce
Krok 1
Nakrájejte mrkev na tenké podložky. Nakrájejte cibuli na čtvrtky. Jemně nasekejte česnek, neprocházejte lisem.
Krok 2
Maso nakrájejte na velké kousky o straně 4 cm. V pánvi nebo pánvi zahřejte na silném ohni 4 lžíce rostlinného oleje. Vložte maso a smažte ho ze všech stran do křupavosti.
Krok 3
Do masové pánve přidejte mrkev, cibuli a česnek. Smíchejte celou hmotu. Smažte za občasného míchání deset minut. Přidejte pepř, sůl, mouku a promíchejte.
Krok 4
Přeneste zeleninu a maso do silnostěnného litinového hrnce nebo hrnce. Nalijte vývar a víno. Můžete přidat tři lžíce rajčatové pasty.
Krok 5
Vložte co nejvíce vázaných bylin - zelený pór, bobkový list, celer, tymián. Přiveďte hmotu k varu, snižte teplotu na minimum. Vařte pod těsným víkem po dobu 1, 5 hodiny.
Krok 6
Nakrájejte žampiony na velké kousky. Smažte na silném ohni se dvěma lžícemi rostlinného oleje, dokud nezhnědnou.
Krok 7
Vložte houby s masem do litiny, promíchejte a vařte 30 minut. Nakrájejte petržel jemně. Vyjměte litinu z ohně. Zbytek bylin zamíchejte do petrželky. Maso nechte vychladnout na pokojovou teplotu a poté misku vložte do chladničky.
Krok 8
Před podáváním burgundské maso ohřejte. Podávejte s čerstvým domácím chlebem nebo tortilly v hlubokých miskách.
