Pokud máte udírnu, měli byste v ní zkusit vařit maso. Můžete kouřit jakýkoli druh masa. Vepřové maso je pro tento účel ideální. Ale je třeba si uvědomit, že hodně v této věci závisí na marinádě. Špatný výběr přísad může zničit chuť konečného produktu.
Je to nutné
-
- 1,5 kg vepřového břicha;
- 2
- 5 lžíce sůl;
- 60 ml javorového sirupu
- 1 polévková lžíce hořčičná semínka;
- 2 lžíce whisky;
- černý pepř podle chuti;
- 70 ml chipsů z jabloně (nebo olše)
- třešeň);
- udírna nebo wok.
Instrukce
Krok 1
Pro kouření je lepší zvolit chlazené maso mladého zvířete. Skvělé pro kouření vepřového masa (vykostěná hruď, krk nebo rameno). Vezměte maso a důkladně ho opláchněte pod studenou vodou. Poté osušte ručníkem.
Krok 2
Nyní připravte marinádu. Za tímto účelem smažte hořčičná semínka na suché pánvi do zlatova. Poté je rozdrťte tlačným nástrojem nebo širokou částí čepele nože (můžete je rozdrtit v maltě, ale ne velmi jemně). Kombinujte javorový sirup se solí a whisky, pepřem a hořčičnými semínky.
Krok 3
Míchejte a touto směsí důkladně potřete kus masa. Vložte jej do plastového sáčku a poté z něj odstraňte vzduch. Vázejte a marinujte v chladničce tři dny. Maso v sáčku několikrát otočte.
Krok 4
Po třech dnech vyjměte maso z marinády a rozkrojte ho na polovinu. Oloupejte hořčičná semínka. Položte maso na rošt tak, aby se kousky nedotýkaly a byly dostatečně daleko od sebe. Kouření porce bude trvat asi dvě hodiny.
Krok 5
Připravte si udírnu. Na dno položte piliny nebo hranolky. Neměli byste brát smrkové a borové piliny, protože mohou masu dodávat hořkou chuť. Oheň během kouření by neměl příliš vzplanout, jinak bude pokrm také chutnat hořce.
Krok 6
Pokud nemáte kuřáka, použijte široký hrnec nebo wok. Na dno položte vrstvu fólie a posypte na ni dřevní štěpku nebo piliny. Poté dejte maso na rošt, můžete také použít ten, který používáte k vaření zeleniny v páře (z fritézy).
Krok 7
Přikryjte pánev víkem a zapalte. Jakmile ucítíte první kouř, okamžitě ihned snižte teplotu na minimum. Pokračujte v kouření asi několik hodin. Sledujte stupeň připravenosti.
