Uzené potraviny jsou oblíbeným občerstvením pro mnoho lidí. Mají jemnou chuť, jedinečnou vůni a velmi atraktivní vzhled, který dokáže povzbudit chuť k jídlu i dobře živeného člověka. Maso a ryby můžete kouřit i doma.
Je to nutné
-
- maso;
- ryba;
- sůl
- cukr
- koření;
- piliny;
- kbelík (box);
- kryt s útlakem;
- mříž;
- paleta.
Instrukce
Krok 1
Existují dva typy kuřáckých výrobků: teplé a studené. Doma můžete vařit maso nebo ryby jakýmkoli způsobem, ale metoda horkého kouření je nejdostupnější, rychlá a jednoduchá.
Krok 2
Připravit jídlo. Z tohoto důvodu musí být maso nebo ryby předem solené. Za tímto účelem dobře posypeme solí a kořením na kusy masa o tloušťce asi 3 cm. Položte vykuchané ryby na 1-2 dny do roztoku chloridu sodného a poté je opláchněte pod tekoucí vodou. Poté maso a ryby pověste na dobře větraném místě a nechte 1–2 dny schnout. Ryby musí být zavěšeny obráceně.
Krok 3
Je-li to nutné, kouřte velké kusy masa (plec, šunku), na samostatný talíř promíchejte cukr, sůl a koření. Maso potřeme ze všech stran připravenou směsí, vložíme do hluboké mísy a stejnou směs dobře posypeme. Zakryjte gázou, naplňte solným roztokem a držte pod tlakem po dobu 7-15 dnů, v závislosti na velikosti kusů.
Krok 4
Pokud nemáte hotovou udírnu, můžete si ji vyrobit sami. K tomu je vhodný jakýkoli plechový kbelík nebo kovová krabička. Jako topný článek použijte kamna. Na spodní část krabice (kbelík) položte piliny. Dále nainstalujte gril na jídlo a podnos, do kterého odtéká šťáva do udírny. Zajistěte těsné víko.
Krok 5
Připravte si piliny předem. Lze použít jakýkoli druh stromu. Například: třešeň, jablko, švestka, dub, olše, buk, osika. Jalovcové lupínky jsou velmi voňavé. Nakrájejte dřevo na malé kousky a odstraňte z něj kůru. Mírně zvlhčete piliny a posypte je přes dno kuřáka.
Krok 6
Uspořádejte jídlo v jedné vrstvě na drátěné polici. Umístěte kuřáka na oheň, pevně zavřete víko a přitlačte ho dolů. Teplota uvnitř udírny by neměla překročit 120 stupňů. Chcete-li to zkontrolovat, dejte na víčko kapku vody. Mělo by se odpařovat bez syčení, ne vařit.
Krok 7
Kouřte malé kousky masa a ryb po dobu 30-40 minut. Může to trvat trochu déle. Vyzkoušejte produkt a zjistěte, zda chutná kouřově. V budoucnu vám to pomůže přesněji poznat požadovanou dobu kouření.
