Sorbet z černého rybízu v mandlových košíčcích bude vynikajícím dezertem na slavnostní večeři. Úžasné koše s mandlovou příchutí a chladný mírně kyselý sorbet překvapí i toho nejnáročnějšího labužníka.
Ingredience na sorbet:
- černý rybíz - 250 g;
- moučkový cukr - 100 g;
- voda - 100 g;
- máslo - 1 polévková lžíce;
- kuřecí vejce - 2 ks;
- mouka - 1 polévková lžíce
Ingredience na koše:
- máslo - 60 g;
- vaječné bílky - 2 ks;
- moučkový cukr - 100 g;
- mandlová esence - 2 kapky;
- mouka - 50 g;
- mleté mandle - 1 lžička;
- ½ lžičky vanilková esence.
Příprava:
- Nejprve musíte připravit sorbet. Smíchejte vodu a cukr a vařte 5 minut. Míchejte bez přerušení a počkejte, dokud se cukr úplně nerozpustí. Výsledná směs se ochladí.
- Dále použijte kuchyňský robot nebo mixér k vaření pyré z černého rybízu.
- Smíchejte rybízové pyré s cukrovým sirupem a vložte na hodinu nebo hodinu a půl do mrazničky. Směs by měla do poloviny zamrznout.
- Beat vejce, dokud se nevytvoří elastické vrcholy. Přidejte 1 lžíci cukru. Výslednou směs přidejte do polozmrazeného bobulového pyré a rozšlehejte.
- Vložte směs zpět do mrazničky a nechte dvě hodiny. Během této doby musí být směs pravidelně odstraněna a důkladně promíchána. To je nutné, aby byl sherbet jednotný.
- Zatímco je sorbet v mrazáku, začněte vyrábět koše. K tomu předehřejte kamna na teplotu 170 stupňů. Plech vymastíme máslem a vysypeme moukou. Mícháme cukr a máslo. Poté přidejte a promíchejte všechny ostatní ingredience na těsto.
- Připravenou směs dejte na plech (pokud se vám vše nevejde najednou, pak postup opakujte) a rozetřete ve formě kruhů o průměru 9-10 centimetrů. Pečeme tortilly po dobu 10 minut. Měly by se zbarvit do růžova. Poté vytvořte koše. Položte ještě teplé kruhy na obrácené brýle a vymačkejte, čímž získáte tvar košíků. Ochlaďte, aniž byste sejmuli koše z brýlí. Pokud koš nevyjde poprvé, musíte kruh zahřát a zkusit to znovu.
- Vyjměte sorbet z ledničky a vložte do košů. Je třeba poznamenat, že sorbet musíte dostat těsně před podáváním, jinak se roztaví.
