Výroba domácího vína je zábavný a snadný proces. Zahrnuje několik fází, při nichž se můžete připravit chutné a zdravé víno. Při dodržení jednoduchého receptu a obecných zásad přípravy se každý může cítit jako vinař. Domácí víno se vyrábí z hroznů, bobulí, ovoce, džemu a medu.
Obecné zásady výroby vína
- K přípravě vína musíte připravit čisté, suché a nekovové nádobí. Nejlepší víno se vyrábí v dubových sudech, ale hodí se také sklenice a láhve se zapečetěnými zátkami, smaltované vědra. Před použitím je třeba nádobí umýt horkou vodou a sodou, poté opláchnout studenou vodou a dobře osušit.
- Suroviny pro výrobu vína musí být čerstvé, vysoce kvalitní, bez poškození a rozkladu. Chcete-li získat šťávu z hroznů, bobulí a ovoce, můžete použít mlýnek na maso, měkčí bobule lze hnětet paličkou nebo rukama.
- Optimální teplota pro proces fermentace je 22-25 stupňů.
- Jakost vína závisí na kvalitě získané šťávy. Šťáva z hroznů, jablek a hrušek nevyžaduje další zpracování. Šťávy z jiných bobulí a ovoce jsou kyselější. V takovém případě by měly zvýšit obsah cukru. Nezapomeňte, že nadměrný obsah cukru vede k pomalému procesu fermentace.
- Bobule a ovoce se před výrobou vína neumývají, aby se z nich nevymývaly kvasnice. Pokud po týdnu po výrobě nezačne fermentace, měli byste přidat 1 - 2 g pekařských nebo pivovarských kvasnic na 1 litr šťávy.
- Aby víno nebylo zakalené a nezískalo hořkost, mělo by být víno ihned po ukončení fermentačního procesu pečlivě nalito. Lahve pevně uzavřete a uložte na chladném tmavém místě při teplotě nepřesahující 15 stupňů.
Recept na domácí hroznové víno
Složení:
- Hrozny - 10 kg;
- Cukr - 0, 5 - 1 sklenice na 1 litr šťávy.
Způsob vaření:
- Hrozny jsou tříděny a nezralé, zkažené a zmačkané bobule jsou odstraněny. Poté, abyste získali šťávu, jsou bobule rozdrceny (zmačkané) rukama nebo paličkou.
- Výsledná hmota se vloží do smaltované mísy, přikryje se látkou a po dobu 2–3 dnů se odloží na tmavé místo. Skladovací teplota 20-25 stupňů. Získaná mladina se mísí každý den.
- Jakmile se objeví kyselá vůně a charakteristické syčení fermentačního procesu, slupka z povrchu se shromáždí a protlačí přes gázu. Výsledná šťáva se přidá zpět do nádoby.
- Poté se veškerá šťáva filtruje 2-3krát přes tenkou látku. Cukr se přidává v množství 200-250 g na litr šťávy. Čím více cukru, tím silnější bude víno.
- Nalije se do láhve nebo nádoby, ve které bude víno kvasit. Zabraňte vniknutí vzduchu do nádoby.
- Na láhvi je instalováno vodní těsnění, které se skládá z těsného korku a hadice vycházející z víka a spuštěné do nádoby s vodou.
- Víno je ponecháno při teplotě 22-26 stupňů po dobu 21 dnů.
- Po 21 dnech se víno nalije do lahví pro skladování. Výsledné víno lze konzumovat za 40-45 dní.
Domácí recept na černý rybíz
Složení:
- Černý rybíz - 3 kg;
- Cukr - 1 kg;
- Voda - 3 litry.
Způsob vaření:
- Rybíz se roztřídí a nechá se projít mlýnkem na maso.
- Sladina a cukrový sirup se nalijí do připravené láhve. Sirup se připravuje ze 3 litrů převařené vody a 1 kg cukru a poté se ochladí na 30 stupňů.
- Na lahvičku je třeba nasadit lékařskou rukavici a umístit ji na tmavé místo. Jakmile se rukavice nafoukne, dojde k defektu.
- Víno se lije asi 16 týdnů při teplotě 22-25 stupňů.
- Poklesnutá rukavice a žádné bubliny nenaznačují, že je víno připravené. Nalije se do lahví a uloží se do skladu a zrání.
Recept na domácí jablečné víno
Složení:
- Jablka - 3 kg;
- Cukr - 1,5-2 kg;
- Voda - 2 l;
- Skořice - 1 špetka
Způsob vaření:
- Jablka jsou nakrájena na plátky, vyloupána a vložena do hrnce.
- Nalijte vodu, přidejte trochu skořice a vařte, dokud nebude vařená.
- Poté se jablka rozdrtí přes síto a nechají se tři dny kvasit.
- Výsledná mladina se filtruje, přidává se cukr podle chuti, plní se do lahví a uchovává se na chladném a tmavém místě.
