Jídla z kapradin jsou na našem stole stále exotická. Tento nízkokalorický produkt však obsahuje mnoho užitečných látek: snadno stravitelné bílkoviny, riboflavin, nikotinové, glutamové a asparagové kyseliny a také jód, měď, fosfor, vápník a další mikroelementy nezbytné pro tělo. Na Dálném východě a v Koreji je kapradina zaslouženě populární. Suší se, solí, přidává se do polévek, dušených pokrmů a salátů.
Recept na korejský kapradinový salát
K výrobě tradičního korejského kapradinového salátu budete potřebovat:
- 200 g solené kapradiny;
- 2 hlavy cibule;
- 2 stroužky česneku;
- 1 lžička semena mletého koriandru;
- 1 svazek koriandru;
- 2 polévkové lžíce. l. sójová omáčka;
- 8 lžíce. l. rostlinný olej;
- sůl;
- 1 lžička mletá červená paprika;
- ½ lžičky mletý černý pepř
Solená kapradina je pro toto jídlo ideální, ale pokud není k dispozici, lze použít sušenou kapradinu. Před vařením nezapomeňte kapradinu (solenou nebo sušenou) namočit do horké převařené vody a nechat ji 10 hodin. Po této době kapradinu přeložte do cedníku a nechte vodu odtéct.
Poté nalijte studenou vodu do hrnce a přiveďte k varu. Jakmile voda vře, ponořte kapradinu do hrnce a vařte 5-10 minut. Poté kapradí složte zpět do cedníku.
Nalijte rostlinný olej do pánve, položte na mírný oheň a zahřejte jej. Na oleji osmažte cibuli nakrájenou na tenké kroužky do zlatova. Jakmile je cibule osmažená a má příjemnou barvu, přidejte do ní mletý koriandr, černou a červenou papriku. Vše dobře promíchejte a kapradinu vložte do pánve.
Nalijte sójovou omáčku, přidejte nasekaný česnek, dochuťte solí podle chuti a znovu promíchejte. Smažte kapradinu po dobu 5 minut za stálého míchání. Poté pánev zakryjte víkem, snižte teplotu na nízkou teplotu a kapradinový salát duste dalších 5 minut.
Poté misku vyjměte z ohně. Přidejte jemně nasekaný koriandr do kapradiny a společně promíchejte. V případě potřeby dochuťte solí a pepřem. Je také obvyklé přidávat glutamát sodný do salátu korejské kapradiny, což dává pokrmům bohatou chuť. Ale můžete to udělat bez této přísady.
Hotový pokrm musí být vyluhován po dobu 5-6 hodin, poté může být spotřebován. Salát z kapradí se hodí k vařené rýži.
Recept na kapradinový salát "Jaro"
Ačkoli se saláty obvykle připravují ze sušené nebo solené kapradiny, tj. Sklízené pro budoucí použití, lze tuto rostlinu sklízet pouze na jaře nebo počátkem léta, protože k jídlu se používají pouze mladé listy kapradiny. Proto kapradinové saláty často vytvářejí jarní náladu. K přípravě „jarního“salátu musíte vzít:
- 200 g kapradiny;
- 3 vejce natvrdo;
- 2 čerstvé okurky;
- 1 paprika;
- 1 cibule;
- 4 stroužky česneku;
- rostlinný olej.
Nasolenou kapradinu namočte na 4 hodiny do horké vody. Poté vypusťte vodu a kapradinu namočte na další 2 hodiny do nové vody. Oloupejte cibuli a nakrájejte na tenké kroužky. Do pánve nalijte rostlinný olej, zahřejte ho a smažte cibuli, dokud není měkká. Poté vložte namočenou kapradinu do pánve a smažte ji s cibulí po dobu 10 minut na středním ohni.
Přidejte do pánve nakrájené stroužky česneku a nakrájené papriky. Vše dobře promíchejte a smažte 2–3 minuty. Poté vyjměte pánev z ohně.
Kombinujte česnekem smaženou cibuli, kapradiny a papriky s nadrobno nakrájenými čerstvými okurkami a nakrájenými vejci. Všechny přísady důkladně promíchejte. Jarní salát se podává teplý.
