Vneste do svého života trochu okouzlujícího Orientu s jeho opojným aromatickým kořením, spalujícím horkým vydatným jídlem a samozřejmě speciální atmosférou obklopující samotný akt přípravy takového jídla, podobně jako u svátosti. Jinými slovy, připravte lahodný pilaf.
Uzbecký pilaf
Složení:
- 1 kg jehněčího masa;
- 1 kg bílé rýže;
- 1 kg mrkve;
- 4 cibule;
- 2 suché feferonky;
- 2 hlavy česneku;
- 1 polévková lžíce. kmín a sušené dřišťál;
- 1 lžička semínka koriandru;
- sůl;
- 300 ml rostlinného oleje.
Jehněčka umyjte, osušte ručníkem nebo vyhoďte do cedníku. Nakrájejte to na velké kostky. Oloupejte zeleninu a nakrájejte: tři cibule na tenké půlkruhy, mrkev na dlouhé proužky o tloušťce 5-8 mm. Zahřejte rostlinný olej v kotlíku nebo v pánvi se silnými stěnami. Vhoďte zbývající celou cibuli, dobře ji osmažte a vyhoďte.
Vložte nakrájenou cibuli do misky a smažte ji do zlatova na vysokém ohni po dobu 7 minut. Přeneste do něj maso a za občasného míchání smažte, dokud nejsou jehněčí kousky křupavé. Přidejte tam mrkev a duste 10 minut.
Nalijte koření do kotlíku, obsah osolte (zirvak), snižte teplotu vaření na střední teplotu a duste, dokud oranžové brčka měknou asi 10 minut. Vařte vodu a nalijte ji na maso a zeleninu tak, aby je zakrývala o 2 cm. Namočte tam feferonky. Snižte teplotu na velmi nízkou teplotu a vařenou smaženou dušenou dušte 1 hodinu.
Opláchněte rýži v několika vodách a rovnoměrně ji rozložte na zirvak. Přidejte více vroucí vody na úroveň 3 cm nad obilninami. Počkejte, dokud se většina vody nevstřebá, a oloupané, ale ne nakrájené česnekové hlavy vtlačte do rýže. Proveďte několik punkcí v pilafu ostrým nožem na dno, misku uzavřete víkem a za půl hodiny připravte misku.
Turecký pilaf
Složení:
- 300 g kuřecích drobů;
- 1, 5 čl. rýže;
- 500 g rajčat;
- 1 fialová cibule;
- 50 g piniových ořechů;
- 20 gramů petrželky a čerstvé bazalky;
- hrst sušených bobulí (třešně, rozinky, rybíz);
- 70 g ghí;
- 1/2 lžičky mletý černý pepř;
- sůl.
Umyjte rýži a namočte ji přes noc do dvakrát tolik studené vody. Zahřejte piniové oříšky na suché pánvi. Nakrájejte petržel a bazalku na jemno. Uvolněte cibuli z "košile" a nakrájejte ji nožem. Nakrájejte droby na menší kousky a smažte je ve velkém kastrolu nebo kotlíku v ghí. Mícháme cibuli a vaříme na mírném ohni.
Rajčata opařte vroucí vodou, odstraňte slupku a dužinu nastrúhejte na jemném struhadle. Smíchejte s droby, posypte piniovými oříšky a solí. Nechte hmotu vařit na silném ohni, přidejte nafouklou rýži a zalijte vroucí vodou přes prst nad hladinu obilovin. Udržujte misku na nejnižší teplotě pod víkem po dobu dalších 20-25 minut. Pepřte pilaf, promíchejte s bobulemi a podávejte.
