„Carský“nebo „Velkorysý“boršč má mimořádně bohatou chuť a bude vynikajícím základem pro rodinné i slavnostní pokrmy.
Je to nutné
- Nádobí:
- Velká pánev - 5 l
- Pánev
- Prkénko na zeleninu a maso
- Nádoby na nakrájenou zeleninu
- Produkty:
- Houby - hříbky nebo žampiony, 300 g
- Maso s kostí - hovězí nebo telecí, 400 g
- Fazole - 2/3 šálku
- Brambory - 6-7 kusů
- Zelí - půl hlávkového zelí
- Cukrová řepa - 2 kořeny
- Mrkev - 3-4 kořenová zelenina
- Cibule - 3-4 ks.
- Česnek - 5-6 hřebíček
- Černý pepř, hrášek
- Červená paprika - 1 malý lusk
- Bulharský pepř - 1 ks.
- Rajčatová pasta - 3-4 lžíce
- Sůl
- Cukr - 1 čajová lžička
- 1-2 bobkové listy
- Zelení - petržel, kopr
- Kousek slaniny bez slupky
Instrukce
Krok 1
Příprava jídla
Některé borščové výrobky jsou připraveny předem.
Nalijte fazole studenou vodou a nechte ji vařit po dobu 12 hodin denně.
Nalijte suché houby vodou a nechte 3 hodiny. Čerstvé houby důkladně opláchněte a nakrájejte na kousky.
Opláchněte maso kostí, vložte do studené vody a přidejte trochu stolního octa nebo citronové šťávy.
Krok 2
Vývar
Maso opláchněte, vložte do hrnce a podlejte studenou vodou. Vložte pánev na vysokou teplotu. Přiveďte k varu a odstraňte tuk štěrbinovou lžící. Přidejte koření (černý pepř, několik hrášek hřebíčku, jedna cibule, nakrájená na polovinu. Nalijte fazole do vývaru. Nechejte vývar vařit na mírném ohni po dobu 1-1, 5 hodin. Poté maso vyjměte, odděleně od kost, nakrájená na kousky. Maso - v samostatné nádobě.
Nasekané houby lehce opečte na slunečnicovém oleji, vložte do vývaru.
Oloupané brambory nakrájejte na středně velké kostky nebo plátky - a také vložte do vývaru.
Umístěte na střední teplotu a pokračujte v vaření, dokud nejsou brambory upečené.
Krok 3
Příprava obvazu
Posypte malý kousek slaniny strouhaným česnekem a odřezávejte ho čepelí nože, dokud se slanina a česnek nestanou téměř homogenní hmotou. Přidejte trochu soli a pepře. Náplň je připravena. Měl by být vložen do boršce několik minut před koncem vaření.
Krok 4
Vaření smažení
Nalijte 2/3 šálku slunečnicového oleje do předehřáté pánve.
Jemně nakrájejte cibuli, nalijte do pánve, posypeme špetkou cukru.
Na hrubém struhadle nastrouhejte oloupanou mrkev a nalijte do pánve s cibulí. Smažte smažení, aby se nespálilo.
Jemně nakrájejte papriku a nalijte do pánve. Směs.
Nastrouhejte řepu na hrubém struhadle a nalijte do pánve. Směs.
Přidejte rajčatovou šťávu nebo pastu. Nalijte několik lžící vody. Míchejte, zakryjte a duste 15 minut.
Smažte se spolu se zelím do boršče.
Krok 5
Poslední úpravy … boršč je téměř hotový!
Nakrájejte zelí na jemno. Když jsou brambory hotové, nalijte maso, zelí, osmažte do vývaru, zamíchejte boršč, vložte červenou papriku (malý kousek lusku), 1 bobkový list, drcenou slaninu s česnekem a jemně nasekané bylinky - petržel a kopr.
Sůl, pepř, vařte, odložte půl hodiny - boršč by měl být vyluhován.
Krok 6
Po napuštění boršče si můžete sednout k večeři.
Zakysaná smetana nebo majonéza budou ideálním doplňkem boršče.
Jako kořeněný doplněk k boršči můžete podávat česnekovou pastu - drcenou slaninu se strouhaným česnekem, která se natře na chléb, krutony strouhané s česnekem, česnekové buchty.
Dobrou chuť!
