Za starých časů se solení zelí změnilo na opravdovou dovolenou, když se v domě shromáždili přátelé a příbuzní, naštípali desítky kilogramů zelí, uložili je ve vrstvách do sudů, čímž připravili vitamínovou rezervu, která měla stačit na celou dlouhou zimu. V dnešní době není nutné sklízet zelí v takovém množství, ale pravidla solení zůstala stejná.
Vlastnosti moderního solení
Vzácný moderní byt se může pochlubit rozsáhlou spíží, ve které by bylo místo pro sud s kuňkou a obecně není třeba nakládat zelí na zimu v takovém množství. Za starých časů bylo nutné zpracovat sklizenou plodinu co nejrychleji, aby se nezhoršila. Dnes, po celý rok, můžete jít do obchodu, vybrat si hlávku zelí, která se vám tam líbí, nakládat ji do obyčejné třílitrové nádoby a toto zelí nebude v žádném případě horší než to, které dostali naši předkové.
K solení jsou nejvhodnější pozdně zralé odrůdy zelí. Jejich hlávky zelí se vyznačují zvýšenou hustotou a pružností.
Drcení zelí
Hlava zelí připravená k solení musí být nasekaná. Toho lze dosáhnout různými způsoby. Například pomocí speciálního drtiče, struhadla nebo dokonce kuchyňského robotu. Ale velmi tenkých hoblin lze dosáhnout pouze klasickým ručním řezáním. Za tímto účelem nakrájejte zelné vidličky na 2 až 4 nebo dokonce 8 dílů, v závislosti na velikosti, a znovu a znovu odstraňte tenkou vrstvu ostrým nožem ze strany výsledného řezu.
Příprava mrkve
Dalším krokem je příprava mrkve. Množství této zeleniny navíc není regulováno žádnými pravidly. Někdo má rád jen jeho vzácné inkluze, zatímco někdo naopak má rád, když se ze samotného zelí a okurky stane bohatá oranžová barva. Proto se v této věci musíte zaměřit výhradně na svůj vkus, jsou povoleny jakékoli varianty poměru 1: 1. Od jedné mrkve pro jednu hlávku zelí až po sestavení jednoho kilogramu každé zeleniny, jak se vám líbí.
Přidání soli
Nastrouhané zelí a mrkev nastrouhané na hrubém struhadle by měly být vyloženy ve sklíčku na čistém stole, posypané solí v poměru 1 polévková lžíce na kilogram zeleniny a představit si, že to není zelí, ale těsto, opatrně hněteme Hmotnost. Zároveň by ze zelí měla začít vyčnívat šťáva, čím více je, tím lépe.
Sůl na moření zelí se musí brát velká a bez přísad. Měli byste si dávat pozor zejména na jodovanou sůl. Díky tomu bude zelí kluzké.
Balení v nádobách
Připravené zelí musí být složeno do jakéhokoli pokrmu vhodného k solení - sklenice se širokým hrdlem, zelí, malý kbelík. Navíc to nemůžete vypustit najednou, musíte před aplikací další vrstvy pečlivě utěsnit předchozí vrstvu. Správně uložené zelí by se mělo doslova topit ve slaném nálevu.
Kvašení a skladování
Solené zelí něčím zakryjte. Například horní listy, které byly dříve odloženy, odstraněny před drcením, talíř, talířek, obrácené víko z hrnce menšího průměru. Zatlačte něčím těžkým a vložte na teplé místo na 3-4 dny. Během této doby budete muset propíchnout zelí něčím ostrým, abyste umožnili únik plynových bublin vytvořených během fermentačního procesu. Hotové zelí lze dát do chladničky, kde bude uloženo minimálně celou zimu, aniž by došlo ke ztrátě chuti a vitamínových vlastností.
