Jedním z nejoblíbenějších způsobů přípravy zeleniny na zimu je nakládání zelí ve sklenicích. Výhodou této metody je, že zelí je vždy velmi šťavnaté a křupavé, s jemnou sladkokyselou chutí. Je důležité, aby obrobky nikdy plesnivěly, nemuseli používat velké nádoby a vytvářet zvláštní podmínky skladování.
Bez ohledu na to, jak jednoduchý a známý je proces sklizně zeleniny v zimě, solení zelí ve sklenicích vyžaduje dodržování určitých pravidel, která zaručují voňavý, šťavnatý a velmi užitečný produkt:
- pokud existuje možnost, doporučuje se zastavit u středně pozdních a pozdních odrůd zelí: "Glory", "Gift", "Blizzard", "Rusinovka", "Dalnevostochnaya" atd.;
- K výrobě zelí je nejlepší kamenná, himálajská nebo běžná jedlá sůl bez jódu;
- podle všeobecných přesvědčení se nejúspěšnější zelí získává, pokud je soleno po 14. říjnu, na rostoucím měsíci a ve dnech v týdnu, jejichž název má písmeno „r“;
- pro bezpečnost všech živin a pro ochranu zelí před ztmavnutím je nutné zajistit, aby bylo zcela pokryto solankou;
- Nepoužívejte kovové předměty jako útlak, protože mohou významně narušit chuť hotového výrobku.
Předběžná fáze
Chcete-li získat třílitrovou plechovku hotového výrobku, budete potřebovat 1 střední hlavu čerstvého zelí, 2-3 středně velké mrkve, 2 lžíce. sůl. Pokud je nutné urychlit proces fermentace, pak v tomto případě budete navíc potřebovat 1 polévkovou lžíci. Sahara.
Hlava zelí se nakrájí na dvě nerovné části, takže pařez zůstane ve velké. S ostrým nožem nebo speciálním drtičem je jedna část nakrájena na dlouhé úzké proužky a druhá je o něco větší, takže zůstávají širší talíře zelných listů.
Tento detail je vysvětlen skutečností, že úzké proužky zajišťují rychlé uvolnění šťávy a velké talíře jsou odpovědné za křupavé vlastnosti hotového výrobku a zabraňují nadměrnému změkčení zelí.
Jak správně solit zelí
Nastrouhané listy se vloží do prostorné smaltované nádoby, přidá se sůl a důkladně se hněte rukama, dokud zelí nebude vlhké, měkké a průsvitné. Poté se do zelí přidá strouhaná mrkev a v případě potřeby cukr. Zeleninová směs se důkladně promíchá a přenese do třílitrové nádoby, která se dobře promyje zevnitř i zvenčí sodou nebo hořčicí.
Ti, kteří dávají přednost kořeněnější chuti hotového výrobku, mohou do zelí přidat pár hráchů, bobkových listů, kmínu, koprových deštníků, pálivé nebo sladké papriky, plátky červené řepy, jablka.
Sklenice zelí je pokryta gázou, aby byla chráněna před prachem, umístěna do hlubokých talířů nebo do jakékoli jiné nádoby, která chrání povrch před vytékáním solanky a nechá se kvasit tři dny.
Pro uvolnění oxidu uhličitého generovaného během fermentace je nutné zelí na několika místech propíchnout jednou denně ostrou tyčinkou, jinak bude mít zelenina nepříjemně hořkou chuť. V případě nedostatečné tvorby solanky se doporučuje přidat do zelí malé množství převařené vody nebo na povrch nádoby umístit otlak.
Po skončení fermentačního procesu se šťáva nalitá na talíře nalije zpět do zelí, nádoba se uzavře plastovým víkem a uloží se do chladničky. Stejným způsobem můžete solit zelí ve sklenici a místo cukru použít lžíci tekutého medu, což dává hotovému produktu pikantní tón.
