Studená metoda konzervování, kterým je solení zelí na zimu, vám umožní maximalizovat všechny příznivé vlastnosti této zeleniny a vitamínů v ní obsažených. Dříve v Rusku bylo solené zelí jediným druhem konzervovaných potravin, které měla každá rodina k dispozici a které konzumovala po zimu a na jaře a prchala před nedostatkem vitamínů. Solené zelí je samo o sobě vynikající předkrm a příloha k mnoha pokrmům.
Čas, kdy potřebujete sklízet solené zelí
Téměř každá rodina má a stále má recepty na solené zelí, které se předávají z generace na generaci. Lahodné, aromatické a křupavé zelí bylo pýchou každé ženy v domácnosti. Bylo ale důležité nejen použít správný recept a správné přísady, ale také dodržet časový rámec, ve kterém se zelí ukázalo být opravdu skvělé.
Hlavičky zelí byly nejdříve odstraněny z lůžek, dokud nezasáhly první mrazy, stále dostatečně slabé, aby zmrazily hlávky zelí, ale již ty, pod jejichž vlivem se kyselina přeměnila na cukr. Solení zelí obvykle začalo ve středním pruhu v polovině listopadu, 10., 10-14 dní po nástupu mrazu.
Solené zelí kromě vitamínů a minerálů obsahuje kyselinu nikotinovou a mléčnou a také vlákninu, která je užitečná pro peristaltiku a trávení.
Kromě tohoto období, které je plně vysvětleno srozumitelnými důvody, existovaly i jiné víry. Neexistovalo pro ně žádné racionální vysvětlení, ale přesto je bylo nutné přísně dodržovat. Dny úplňku byly považovány za nevhodné pro nakládání zelí, věřilo se, že pokud je budete sklízet v těchto dnech, bude to kyselé a měkké, nebude to křupat. Ale 5-6 dnů nového měsíce bylo považováno za nejvhodnější. Kromě toho se zelí muselo solit pouze v „mužských“dnech v týdnu - v pondělí, úterý nebo čtvrtek. A samozřejmě, zelí bylo kategoricky nemožné, pokud se hostitelka během jejích kritických dnů zabývala sklizní.
Jak si vybrat správné zelí
Ale jak chutné se solené zelí ukáže, záleží spíše ne na fázi lunárního kalendáře, ale na kvalitě surovin. Při výběru bílého zelí je lepší vzít velké, dobře vyzrálé hlávky zelí o hmotnosti 3-4 kg, bílé s listy těsně vedle sebe. Charakteristickým rysem takového zelí je tvar hlavy - je mírně zploštělý.
K solení zelí nemůžete použít jodidovanou sůl - pouze hrubě mletou sůl.
Při solení pro aroma a chuť lze do zelí přidávat tvrdá jablka, v této funkci obvykle používají „Antonovku“nebo „Semirenko“. Zelné vrstvy mohou být také posypané brusinkami, někdy jsou nahrazeny brusinkami. Z koření přidejte suchá koprová semínka, bobkový list. Solené zelí s mrkví, strouhané na hrubém struhadle.
