Kysané zelí je postup, díky kterému můžete nejen prodloužit trvanlivost zeleniny a používat ji při vaření po celou zimu, ale výrazně zlepšit její chuť. Aby však byl přípravek dlouhodobě skladován a chuť hotového produktu nezklamala, musí být fermentace prováděna v přísně definovaných dnech.
Nakládání zelí je postup starý stovky let. Existence receptu po dlouhou dobu dokázala odhalit určitý vzorec mezi fází měsíce, umístěním nebeského těla v souhvězdích a chutí hotového pokrmu, dobou skladování. Například při nakládání zelí za úplňku, nového měsíce nebo za ubývajícího měsíce se zelenina často ukáže jako nevkusná, rychle se zhoršuje, ale při provádění postupu na rostoucím měsíci, a to i když je hvězda v souhvězdí Býka, Kozoroh, Střelec nebo Beran, naopak, sklizeň vždy potěší svou skvělou chutí. V roce 2018 existuje několik vhodných dnů pro moření zelí, považujte za nejpříznivější z nich.
V lednu.
Pokud se rozhodnete začít nakládat zelí v prvním měsíci roku 2018, vyberte pro to období od 18. do 29. ledna. V těchto dnech rostoucího měsíce bude obrobek mnohem šťavnatější. Ale od 3. ledna do 16. ledna byste neměli solit zeleninu, protože existuje vysoká pravděpodobnost selhání produktu.
V únoru.
V posledním zimním měsíci, kdy je v těle obzvláště nedostatek vitamínů, vám zelí pomůže doplnit je. Od 17. do 28. nejvhodnějšího dne pro proceduru, ale na začátku měsíce se nedoporučuje vařit tento slaný produkt.
V březnu.
V letním jarním měsíci se nedoporučuje začít kvasit zelí před 18. rokem, ale po jeho vzniku, do 28. března, bude sklizeň dobrá. Přidělte některý z těchto deseti dnů na moření zeleniny, pak to určitě nezklame.
V dubnu.
Pokud ještě máte zelí shromážděné při předchozím pádu do košů a chcete ho solit, pokračujte v postupu od 17. do 28. dne. Během dorůstajícího měsíce bude produkt šťavnatější, i když se nebude používat příliš čerstvá zelenina - ležatá.
V květnu.
Květen je měsíc, kdy se v prodeji objeví první hlavy čerstvého zelí. Použitím odrůdy vhodné pro kvašení a dodržování lunárního kalendáře můžete získat neuvěřitelně chutnou přípravu. Podle lunárního kalendáře je nejlepší zeleninu fermentovat v období od 18. května do 29. května.
V červnu.
Červen - začátek léta - měsíc, kdy začíná dozrávat zelí předčasného dozrávání. Ačkoli to není vhodné pro kvašení s následným dlouhodobým skladováním, je docela možné ho nakládat na jednorázové občerstvení. Nejpříznivějšími dny pro fermentaci jsou období od 14. do 25. června.
V červenci.
Uprostřed léta můžete začít s nakládáním zelí od 13. do 24. července. Začátek a konec měsíce však pro to nejsou nejlepší období. Červenec je obecně dobou zrání pro mnoho druhů zeleniny, bobulí a ovoce, proto je lepší zahrnout do stravy čerstvé ovoce.
V srpnu.
V srpnu začnou dozrávat odrůdy zelí v polovině sezóny, které se obvykle konzumují čerstvé na podzim. Pokud však chcete tyto produkty fermentovat, pokračujte, ale vyhrazte si na to pouze den v období od 13 do 24.
V září.
Zelí sklizené v září je vhodné pro moření, ale je lepší jíst takovou sklizeň před Novým rokem. Pokud nakládáte zeleninu od 10. do 24. září (dny rostoucího měsíce), pak se až do mrazu zelí nezhorší a může být skladováno až do posledních dnů v prosinci.
V říjnu.
Střední podzim je nejlepším obdobím pro moření zelí, protože v této době dozrávají pozdně zralé odrůdy zelí, které jsou nejvhodnější pro moření. Obecně platí, že pozdní zrání bílého zelí je téměř vždy dokonale kvašené, ale pokud si vyberete den pro postup od 10. do 21. října, pak výsledek rozhodně nebude rozrušený.
V listopadu.
Pro nakládání zelí jsou vhodné i ty hlavy, které byly uloveny slabým mrazem. Chcete-li ponechat polotovar po dlouhou dobu a ukázat se výborným, vařte jej v pondělí, úterý nebo čtvrtek na rostoucím měsíci. V listopadu 2018 měsíc vyroste z 8. na 21. den.
V prosinci.
Proces fermentace v prosinci bude co nejaktivnější, pokud bude zelí fermentováno od 8. do 20. dne. Předpokládá se, že nejchutnější svačina se získává uprostřed cyklu rostoucího nebeského těla - měsíce. Toto datum podle lunárního kalendáře v roce 2018 připadá na 14. prosince.
