Při hnětení těsta samozřejmě chceme, aby bylo vzdušné, a upečeme načechraný dort nebo koláče. Často nás však čeká zklamání - těsto se usazuje, ukázalo se, že je buď příliš vzácné, nebo velmi husté, a to, co se z něj upeče, nelze nazvat bujným pečením. Zkusme několik starých receptů, protože úspěch ve vaření vždy vychází z tradice.
Je to nutné
-
- Pro vzdušné kynuté těsto:
- 500 g mouky;
- 1 polévková lžíce. l. sůl;
- 2 lžíce. l. Sahara;
- 25 g čerstvých droždí;
- 1 vejce;
- 6 lžíce. l. rostlinný olej;
- 3/4 šálku mléka.
- Pro sušenkové těsto:
- 100 g mouky;
- 180 g cukru;
- 4 vejce.
Instrukce
Krok 1
Při přípravě kynutého těsta dodržujte několik jednoduchých pravidel. Správně rozpusťte suché droždí na těsto: vezměte teplou vodu, nalijte do vody droždí s cukrem a ne naopak. Ujistěte se, že těsto není řídké, ale není husté, ale měkké a oddělující se od stěn misky.
Krok 2
Hněte těsto na pomúčené desce, poprášte ruce a těsto podle potřeby moukou, aby se nelepilo, už ne, hněte, dokud nebude hladké a pružné. Těsto vytvarujte do koule a vložte do misky naolejované rostlinným olejem, přikryjte čistým ručníkem, nechte na teplém místě, když těsto zdvojnásobí objem, pomačkejte. Na polevu smíchejte žloutek s lžičkou vody nebo mléka, směs rozšlehejte.
Krok 3
Vzdušné kynuté těsto
Zahřejte mléko a droždí na teplotu mírně nad pokojovou teplotu, vložte cukr a droždí do mléka (můžete přidat neúplnou lžíci mouky), vložte na teplé místo. Když droždí začne kvasit a bublat, přidejte do prosívané mouky droždí, sůl, vejce a rostlinný olej, promíchejte těsto a nechejte na teplém místě kysnout. Když těsto kyne a výrazně zvětší svůj objem (2 - 2, 5krát), promíchejte ho a nechejte kynout, opakujte tento postup ještě jednou.
Krok 4
Vytvořte požadovaný produkt (koláče, koláče), vložte na plech a před vložením plechu do trouby nechte 20 minut odstát. Pečte asi 200 ° C, dokud nezměknou.
Krok 5
Při přípravě a pečení sušenkového těsta dodržujte několik pravidel: aby bylo vzdušné, oddělte žloutky od bílků a zvlášť je vyšlehejte, nejprve žloutky s cukrem, pak bílé, dokud nebudou silné pěny, poté je spojte dohromady a jemně vmíchejte mouku, přidáním po malých částech, ale bez zdržení procesu.
Krok 6
Těsto na sušenky vložte do předehřáté trouby ihned po hnětení mouky, protože od této chvíle se začne nevratně usazovat. Plech na sušenky namažte pouze podél dna, ne po stranách, jinak těsto vykyne jen uprostřed. Vzhledem k tomu, že se těsto rychle vaří, zapalte troubu, vymažte pekáč a před rozšleháním a promícháním ingrediencí odměřte mouku.
Krok 7
Během prvních 20 minut pečení sušenky neotvírejte ani nebuchněte dvířky trouby, protože by to mohlo spadnout. Piškotový dort nakrájejte a nasyťte po úplném vychladnutí: čerstvě upečené těsto by mělo vychladnout a při rovnoměrné pokojové teplotě by mělo být pružné.
