Zákusky - francouzská pochoutka - může připravit každá žena v domácnosti. Určitě vyzkoušejte pečení vzdušných koláčů se třemi druhy smetany: s proteinovou, čokoládovou a sýrovou a bobulovou náplní. A výsledek předčí všechna vaše očekávání!
Je to nutné
- Pro pečivo choux:
- - 180 g mouky;
- - 25 g cukru;
- - 0,5 lžičky soli;
- - 250 ml mléka;
- - 100 g másla;
- - 4 vejce
- Pro čokoládový krém:
- - 50 g másla;
- - 50 g těstovin Nutella;
- - 2-3 lžíce mléka (smetana)
- Pro pudink:
- - 6 proteinů;
- - lžička agaru-agaru;
- - 2 lžíce cukru;
- - 0,5 šálku vody;
- - 1⁄4 čajové lžičky kyseliny citrónové
- Pro smetanový sýr:
- - 50 g smetanového sýra;
- - 50 g másla;
- - 30 g moučkového cukru;
- - hrstka bobulí
Instrukce
Krok 1
Připravte choux pečivo. Nejprve smíchejte všechny suché přísady: prosátou mouku, cukr, sůl. Dále zahřejte mléko spolu s máslem.
Krok 2
Počkejte, až se olejovitá kapalina vaří. Okamžitě přidejte suché přísady a těsto intenzivně promíchejte.
Krok 3
Když hustá homogenní hmota za míchání začne zaostávat za zdmi a utvářet kouli, vypněte oheň.
Krok 4
Počkejte, až těsto mírně vychladne, jinak by se vejce mohla při přidávání do těsta zkroutit. Přeneste jej do mixovací nádoby a míchejte, dokud nevychladne (asi na 60 ° C).
Krok 5
Do pečiva přidejte vejce, které občas důkladně rozšlehejte.
Krok 6
Přeneste elastické, lesklé a pružné těsto do cukrářského sáčku s hvězdicovým nástavcem, položte jej na silikonovou podložku nebo pergamen.
Krok 7
Dorty vložte na 15 minut do trouby předehřáté na 220 ° C. Poté při teplotě 180 ° C pečte dalších 20 až 30 minut, dokud nezhnědnou. Ochlaďte hotové zákusky na roštu.
Krok 8
U bílkovinného krému nalijte 5 lžící agaru na vodu po dobu 15–20 minut, aby nabobtnala. Poražte vychlazená vejce (doporučujeme nádobu dodatečně ochladit vařenými bílkovinami).
Krok 9
Připravte cukrový sirup. Nalijte cukr do vody, zahřejte na 118-120 ° C. Přidejte kyselinu citronovou (k vyloučení cukru), dobře promíchejte.
Krok 10
Po přidání agaru a agaru intenzivně promíchejte, odstavte z ohně. Dále, aniž byste přestali šlehat bílé, přidejte tenký proud do horkého sirupu.
Krok 11
Krém šlehejte asi 10 minut. Vychlazený krém přeneste do cukrářského sáčku a naplňte zákusky.
Krok 12
U čokoládové náplně vyšlehejte změkčené máslo, dokud nebude křupavé. Hoďte čokoládovou pomazánku.
Krok 13
Nalijte mléko (smetanu), znovu vyšlehejte, dokud nebude hladké. Naplňte krém pipetovacím vakem s jemnou tryskou.
Krok 14
K výrobě smetanového sýra s borůvkami protřete bobule přes síto. Vyšleháme máslo, smetanový sýr a práškový cukr.
Krok 15
Zkombinujte krémovou hmotu s hmotou bobulí, dobře poražte a přeneste do cukrářského sáčku. Vyplňte dutiny dortů krémem pomocí jemné trysky. Ozdobte zákusky ganache nebo polevou.
