Propíchnutý kaviár má velmi jemnou chuť. Proto je mezi labužníky tak ceněn. Můžete si je vyrobit doma pomocí některého z jejich osvědčených receptů.
Vejce ryb se zpočátku nacházejí v malých vaječnících a jsou pokryta filmem. Docela často se protírá přes síto (speciální síto) a poté se solí. Výsledkem je, že se kaviár nazývá breakout kaviár. Můžete si je připravit sami výběrem nejlepšího receptu pro sebe.
Klasický breakout kaviár
Při přípravě průlomového kaviáru podle klasické metody je třeba mít na paměti, že bude mít mírně slanou chuť. K tomu potřebujete následující:
- jemná stolní nejodizovaná sůl - 80 g;
- vaječníky jakékoli ryby - 1 kg.
Vezměte smaltovanou pánev a na ni zafixujte síťku jemnými oky z lněných a bavlněných nití. Je žádoucí, aby byl vyztužen dřevěným rámem. To umožní kvalitnější testování kaviáru. Dále umístěte hřiště na pletivo. Jemně na ně začněte tlačit. Je důležité, aby se vajíčka začala vynořovat z filmových vaků. Pomocí špachtle je můžete protlačit sítí.
Naplňte kaviár požadovaným množstvím soli. Pomocí dřevěné lžíce nebo letáku vše důkladně promíchejte. Měli byste dostat hustou směs. Poté vezměte misku (neměla by být vyrobena z kovu), vyložte plátno na jeho dno a na něj položte kaviár. Nezapomeňte to srovnat lžící. Poté přikryjte vrstvou plátna a vložte do chladničky po dobu 4 dnů. Mělo by se solit při teplotě 0 až 5 stupňů. Nejlepší je použít breakout kaviár s bylinkami a citronem. Můžete také podávat se zahuštěnou smetanou a zakysanou smetanou.
Granulovaný kaviár
K přípravě granulovaného kaviáru jsou nutné následující přísady:
- rostlinný olej - 15 ml;
- stolní sůl (bez jódu) - 100 g;
- vaječníky od jakékoli ryby - 1 kg.
Vezměte nádobu a položte na ni síto nebo jemné síto. Poté otvory protřepte. Nalijte rozkladný kaviár rostlinným olejem. Vše důkladně promíchejte a poté začněte postupně přidávat sůl. Nádobu přikryjte igelitovou fólií a vložte do chladničky po dobu 3 dnů. Poté jej můžete naservírovat na stůl s jemně nasekanými bylinkami.
Užitečné rady
Pokud chcete, aby byl perforovaný kaviár středně solený, musíte použít 150 g soli na 1 kilogram ústřic. Pokud chcete této pochoutce dát pikantní chuť, přidejte při její přípravě několik hrách černého nového koření.
