Guláš je tradiční maďarské jídlo. Vzniklo jako jednoduché a vydatné jídlo pro pastýře a lovce a stalo se pýchou národní kuchyně. Jako každé tradiční jídlo, i guláš má mnoho variací. Mezi kulinářskými odborníky debata pokračuje, ať už je guláš polévka nebo guláš, obě verze spojuje pouze jedna věc - jídlo by mělo být velmi husté a hojně dochucené paprikou.
Domácí gulášová polévka
K ochucené gulášové polévce budete potřebovat:
- 1 kilogram hovězího steaku;
- 2 lžíce pšeničné mouky;
- rostlinný olej;
- 2 hlavy cibule;
- 4 mrkev;
- 2 tyčinky celeru;
- 1 červená paprika;
- 5 stroužků česneku;
- 4 lžíce sušené sladké maďarské papriky;
- 2 lžíce kmínu;
- 60 gramů rajčatového pyré;
- 3 bobkové listy;
- 2 litry silného hovězího vývaru;
- 4 brambory;
- sůl a čerstvě mletý černý pepř;
- zakysanou smetanou a nasekanou petrželkou na ozdobu.
Vyberte si do polévky brambory se středním až nízkým obsahem škrobu.
Opláchněte maso, nakrájejte filmy a nakrájejte na dlouhé tenké kousky. Ve velké misce kombinujte mouku s lžičkou soli a stejným množstvím běžného černého pepře. Hovězí maso ponořte do moučné směsi.
Na hluboké pánvi zahřejte lžíci oleje a hovězí maso po malých dávkách osmahněte do hnědé barvy. Vložte vařené maso do misky a zakryjte fólií. Oloupejte cibuli a mrkev. Cibuli a mrkev nakrájejte na kostky. Z pepře odřízněte stonek, odstraňte semínka a dužinu nakrájejte na malé čtverečky. Nakrájejte na tenké plátky přes celer. Zahřejte dvě až tři lžíce oleje ve velké pánvi. Zeleninu restujte na mírném ohni, vařte 10 - 15 minut, dokud nezměkne. Přidejte maso, papriku, kmín, rajčatový protlak a mletý česnek. Dobře promíchejte, počkejte, až se objeví výrazná kořeněná vůně, a nalijte hovězí vývar.
Guláš podusíme 1 ½ hodiny na mírném ohni. Přidejte půl hodiny před vařením nakrájené brambory a bobkový list. Před podáváním zkontrolujte, zda je u polévky vyvážený přísada koření, soli a pepře podle potřeby. Podáváme se zakysanou smetanou a petrželkou.
Klasický maďarský guláš se podává s čipetou. Jsou vyrobeny z mouky, vajec a soli, poté z těsta odštípnou malé kousky a vaří se v polévce.
Dušený guláš se zelím
Guláš lze připravovat nejen z hovězího, ale i vepřového, jehněčího, zvěřiny. Některé recepty zahrnují luštěniny, zelí a dokonce i malé těstoviny. Připravte hustý vepřový guláš s kysaným zelím. Budete potřebovat:
- 250 gramů slaniny;
- 1 cibule;
- 700 gramů vepřové buničiny;
- 2 rajčata;
- 1 zelená paprika;
- 1 lžíce papriky;
- 900 gramů zelí;
- 1 bobkový list;
- ½ čajové lžičky kmínu;
- 200 ml zakysané smetany;
- 1 lžíce mouky.
Guláš s kysaným zelím se nazývá sekejský guláš.
Slaninu nakrájejte na proužky. Smažte v hlubokém kastrolu na rostlinném oleji do zlatova. Přidejte cibuli nakrájenou na malé kostky a restujte, dokud nebude průsvitná. Opláchněte vepřové maso, osušte a také nakrájejte na kostky. Vložte do hrnce, promíchejte, přikryjte a vařte asi 5 minut. Mezitím nakrájejte rajčata a papriky. Nejprve z pepře odstraňte semínka a stopku. Přidejte do masa zeleninu, dochuťte pepřem a zalijte tolik převařené teplé vody, kolik je potřeba, aby byla všechna jídla zalita tekutinou. Guláš podusíme na mírném ohni po dobu 30-40 minut.
Zelí vymačkejte a opláchněte. Přidejte jej spolu s bobkovými listy a kmínem do gulášu, přikryjte a vařte dalších 15-20 minut. Smíchejte zakysanou smetanu s moukou a zahustěte pokrm výslednou omáčkou. Dusíme ještě asi 10 minut, vyjmeme bobkový list a podáváme.
